你过敏九成因为这八种食物！

  近日，美国食品和药物管理局(U.S. Food&Drug Administration，以下简称FDA)公布了最常见的食物过敏问题。

  FDA称，食物过敏症状主要表现有假膜性喉头炎、皮肤潮红起疹子、嘴巴干渴刺痛、舌头嘴唇或面部肿大、呕吐腹泻、咳嗽气喘、头晕眼花、喉咙和声带肿大、呼吸困难，以及失去意识这十种。除此之外，有些食物过敏的人还会在进食后遭遇更为严重甚至致命的过敏反应，例如肺气管收缩、血压降低并产生休克、喉部肿胀导致窒息等。

  哪些食物容易致敏?

  记者从FDA网站获悉，美国国会通过了法案《食品致敏标签及消费者保护行动2004》(FALCPA后称《行动》)，尽管目前可致敏的有超过160种的食物，但《行动》定义了8种最为常见的食物，分别为牛奶、鸡蛋、鱼类(如鲈鱼、龙利鱼等)、甲壳类动物(如螃蟹、龙虾等)、木本坚果类、花生、小麦，和大豆。临床研究统计，其中90%的过敏反应可归因为上述8类食物，并且它们还可以成为多种食品成分的来源，例如从牛奶中析出的乳清。

  过敏了怎么破?

  据FDA官网介绍，通过每年对美国30,000名急诊病例、2,000住院病例以及150名死亡病例的临床研究表明，在出现早期过敏反应时迅速注射肾上腺素对防止发证更严重的后果作用明显。因此，注意辨别出早期的过敏症状尤其是在意外摄入致敏成分时，存在关注自身病理变化的意识，一旦发现问题立即采取行动。

  严重的食物过敏可危及生命。如果曾有过敏史或转对某项食物过敏应避免此类食物，并咨询相关专家进行膳食的评估和引导。养成阅读食品标签的习惯，甄别出其中的致敏成分并避免因误食造成的过敏。

  关于麸质，不止是过敏这么简单

  无麸质(Gluten-free,GF)是近年来横扫美国的一个食物概念，在美国的超级市场中不少食物都贴有GF的标签。

  记者从FDA网站获悉，麸质(Gluten)是小麦和少数谷物中的几种蛋白质混合物。它富有弹性，能够支撑起面团的结构，也令食物充满嚼劲。因此，通常含有谷蛋白的食物包括面包、蛋糕、谷物、面食和许多其他食物都含有麸质。其实国人对麸质也并不陌生，人们常吃的面筋就是几乎就是纯麸质。

  麸质除了能够对部分人致敏，据FDA发布的数据：300万美国人患有乳糜泻(celiac disease)。乳糜泻作为一种自动免疫消化系统的疾病，一但食用谷蛋白就会导致其他严重的健康问题。因此FDA特别标注，当一种食物中含有麸质或谷蛋白时，就需要将其列在食品成分标签上。