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干煸四季豆的正宗做法

2017/6/1 16:20:00 来源:网友

干煸四季豆

主料: 四季豆500克;

辅料: 盐4克; 蒜20克; 花椒1小撮; 干辣椒5只; 箐选酱油10ML;

1. 四季豆洗干净,切段。

2. 蒜切片,干辣椒和花椒。

3. 炒锅煮沸水后放盐和油,再放入四季豆焯水,焯水后沥干。

4. 炒锅烧热油后爆香蒜肉。

5. 倒入焯水的四季豆。

6. 立刻加入盐煸炒。

7. 将四季豆煸炒至变皱变干,放1勺酱油,翻炒。

8. 再放入花椒和干辣椒炒出香味,可以根据口味适当放入盐和鸡精调味。

9. 炒好后上碟。

小贴士

1、四季豆经过焯水和煸炒绝对保证四季豆煮熟透,安心享用。

2、四季豆焯水时放盐和油,能使得四季豆碧绿。

3、干煸四季豆的过程中,放入四季豆要立刻放盐,能使得四季豆的水分更快地蒸发。

干煸四季豆

食材

四季豆1斤,干辣椒,蒜头多一些

步骤

步骤1:四季豆洗净,去两头,把筋撕掉,然后沥干水分,一定要干,不然炸四季豆的时候会有油溅出来的,很危险的。

步骤2:锅中稍微放多些油,用大火炸四季豆,大概3,4分钟这样,炸至外皮微皱即捞出盛起,滴去油份。没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以在炸的时候一定要将其炸透了。

步骤3:把四季豆捞出后,把锅中多余的油,装到碗中,锅中留点底油,油热倒入干辣椒,蒜头,姜丝爆香一下。事先干辣椒切小段,蒜头用刀拍一下。

步骤4:倒入捞出的四季豆,加少许酱油,放糖,盐,鸡精(鸡精不推荐多吃),翻炒均匀就可以啦~~。

干煸四季豆

主料:四季豆350g、肉末50g、榨菜50g、虾米30g。

辅料:油适量、盐适量、蒜末15g、姜末10g、红辣椒2个、料酒25ml、酱油15ml、糖2g、鸡精少许。

步骤

1.准备好所有的食材。

2.虾米清水浸泡备用。

3.猪肉切碎加少许料酒腌制片刻。

4.蒜,姜全切末,红辣椒切碎。

5.泡发的虾米切碎,榨菜切碎。

6.四季豆去老筋掰断洗净备用。

7.炒锅多到一些油烧热,放入四季豆。

8.大火炸至片刻。

9.直到四季豆表皮有些起皱捞出。

10.底油爆香蒜,姜,辣椒。

11.倒入肉末翻炒。

12.然后再加入虾米和榨菜继续翻炒。

13.加入料酒炒香。

14.加入四季豆继续煸炒。

15.加少许生抽。

16.加适量的盐和糖。

17.煸炒均匀关火。

小贴士

四季豆先用油炸制片刻,表面起皱皮即可。这样可以缩短炒制的时间,而且四季豆的口感比较鲜嫩。


责任编辑:Techoo-6
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