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五、麻辣茄饺-
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。-
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。-
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。-
制作：-
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。-
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。-
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。-
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。-
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度.
六、酱焖茄子-
主料：长嫩茄子500克。-
配料：淀粉8克，色拉油750克-
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。-
制作：-
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。-
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。-
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。-
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、糖醋茄条-
主料：嫩茄子300克。-
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。-
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克-，香油5克。-
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。-
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。-
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色-，倒出沥油后装盘。-
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段-，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。-
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
八、鱼香茄花-
主料：嫩茄子400克。-
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。-
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10-克，葱姜蒜各3克。
制作：-
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。-
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。-
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。-
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、-青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。-
关键：炸茄花时要热油。
九、菊花茄子
主料：长茄子300克。-
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。-
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。-
制作：
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。-
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。-
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。-
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
十、番茄茄饼-
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。-
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。-
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。-
制作：-
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。-
（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
