湿热夏季吃肉首选鸭肉

  鸭肉性味，味甘、咸，性微寒。

  【营养成分】鸭肉鲜嫩肥美，营养丰富，每100克中含水分63.7克、蛋白质15.5克、脂肪19.7克、糖类0.2克，还含有丰富的维生素和微量元素。鸭肉是肉类中B族维生素和维生素E含量较多的，钾、铁、铜、锌等矿物质的含量也都非常丰富。

  【功效】鸭肉不但可滋阴养胃、清肺补血，还有利水消肿的功效。既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热。此外，鸭蛋具有滋阴补虚、清热润燥的功能。鸭血具有补血、清热解毒的作用。从中医“热者寒之”的原则看，特别适合素体热盛或阴虚阳亢的人食用。

  【药用】可用于眩晕头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。

  【注意事项】感冒患者不宜食用，因感冒后应食辛散发表食物，而鸭肉滋补恋邪，可使感冒缠绵难愈。慢性肠炎患者慎用，因鸭肉味甘咸，滑利下趋，加之富含油脂，食之可使患者泄泻加重。同时夏季饮食宜清淡，所以煲汤是最好的烹调方式。

  精选食疗方

  一、沙参玉竹煲老鸭

  原料：沙参、玉竹各50克、鸭1只。

  做法：将鸭去毛和内脏，洗净，与沙参、玉竹同入煲内，加水，用文火焖煮1小时以上，调味后食用。

  特点：能滋阴、益气、补肺。

  二、骨皮老鸭汤

  原料：鸭1只、地骨皮10克、生姜3片、调料适量。

  做法：将鸭去毛杂，洗净，切块；地骨皮、生姜用纱布包好入锅中，加清水适量，同煮至鸭熟后去药包，调味服食。

  特点：清虚热，健脾胃。

  三、鸭赤豆羹

  原料：鸭1只、赤小豆50克、草果5枚、冬瓜200克、调料少许。

  做法：将鸭宰杀去杂后洗净，再将赤小豆、草果、调料放入鸭腹内缝合，放锅中加水，用武火烧至八成熟，然后加入冬瓜，用文火煨至熟烂。每日服食1～2次，空腹时食鸭饮汤。