番茄该如何挑选与烹调？

  一年四季，番茄都是人们最爱的蔬菜之一，甚至是唯一一种跨越蔬菜和水果界限的食品。正值番茄当季，这个时候的番茄是一年四季口感最美多汁、价格最便宜的。这篇文章将告诉您如何挑选番茄、怎么烹调番茄。

  番茄的挑选

  如今的番茄有很多品种，选择起来也有些困惑——不妨按颜色来挑选。红色浓重的，富含番茄红素，对预防癌症很有好处。橙色的番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些。粉红色的含有少量番茄红素，胡萝卜素也较少。浅黄色的番茄则含少量的胡萝卜素，不含有番茄红素。

  樱桃番茄、圣女果的含糖量高于大番茄，所以适合当作水果。但热量也略高一些。维生素的含量则因品种和栽培方式而异，无法一概而论。一般来说，应季成熟的番茄比大棚栽培者维生素含量高。

  如果要满足维生素C的需求，则各种番茄都好，关键是选新鲜、应季、风味浓的产品；如果要补充番茄红素、胡萝卜素等抗氧化成分，则应当选颜色深红的，或是橙色的，而不是粉红色的或黄色的。

  番茄的烹调

  番茄中最精彩的成分莫过于番茄红素，它以强大抗氧化功效和预防癌症功能而著称。伴随着番茄红素，红色番茄也含有一部分胡萝卜素，对眼睛和皮肤均有好处。这两种健康成分都是“脂溶性成分”，所以炒番茄或者做汤等都很好，生吃时，除非充分咀嚼，不然吸收率较低。

  如果吃番茄是为了摄取维生素C、钾和膳食纤维，那么则生吃熟吃都没问题。番茄本身酸度大，有利于维生素C的稳定，加热烹调之后损失比较小。而钾和膳食纤维并不怕热，当然熟吃也没有损失。所以，不必拘泥于哪一种吃法，怎么吃，都有它的好处呢？

  传统养生经常会说番茄“寒凉”，其实健康人吃个生番茄是不会有什么问题的。实在是肠道敏感、容易腹泻的人，可以适当控制吃生番茄的量，最好采用熟吃的方法。热衷于吃番茄减肥的人也要注意了，非常饥饿的时候吃生番茄，可是越吃越饿啊！这时，就不如吃一碗番茄蛋汤了，虽然热量很低，却很能安慰饥饿的胃肠。

  这里给大家推荐减肥者的“美味番茄蛋汤”：锅中放一大碗冷水，加入一个番茄切成的番茄片，烧开。煮1分钟，加入鸡蛋液，同时快速搅动，然后加半勺香油，撒一点葱花或香菜，放一点盐或加点鸡精，就好了！这样做，番茄的风味充分融入汤中，喝起来很有满足感。同时，番茄红素和胡萝卜素能吸收，也不会刺激肠胃。最好的一点是：番茄蛋汤令人非常满足，好长时间不觉得饿。一大碗汤的热量只有120千卡，与1个大苹果能量相当；在营养丰富程度上却更胜一筹。