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四季豆要焯水吗?四季豆焯水多久?

2017/6/27 16:10:00 来源:食品科技网

四季豆是菜豆的别称,又叫做芸扁豆,芸豆,四月豆,而不同的地方又有不同的叫法,北方又叫做眉豆,四川等华中地区叫做四季豆,浙江衢州一带叫做清明豆,兰溪一带则和北方的叫法相同,叫做眉豆,而现在正是四季豆大量上市的季节,在清明前后,所以衢州一带又叫做清明豆。

四季豆要焯水吗

很多人都知道,食用没有熟透的四季豆容易中毒,但对于如何预防中毒并不完全清楚。判断四季豆会不会引起中毒的标准并不是经过了多少次的处理,而是看四季豆有没有变色熟透,吃起来有没有豆腥味,是不是所有的四季豆都熟透了。

比如,一次加工的四季豆过多,翻炒不均,其中部分四季豆没有熟透,食用后也会引起中毒。此外,先焯水然后用来做菜也不是完全保险的,如果两次加热都不彻底,毒素照样无法破坏。还有人贪图四季豆颜色好看,且怕煮熟煮透后四季豆变软,吃起来不爽脆,便不把它加热煮透。这些都是常见的四季豆加热不够导致中毒的原因。

四季豆要煮多久才熟?

一般来说大火5分钟。但根据火候不同,时间无法具体确定,所以熟的标准应该是颜色的改变。煮到软,变色了就好了。煮的时候也可以尝尝。


四季豆

四季豆的做法

材料:四季豆1斤,干辣椒,蒜头多一些

做法

步骤1:四季豆洗净,去两头,把筋撕掉,然后沥干水分,一定要干,不然炸四季豆的时候会有油溅出来的,很危险的。

步骤2:锅中稍微放多些油,用大火炸四季豆,大概3,4分钟这样,炸至外皮微皱即捞出盛起,滴去油份。没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以在炸的时候一定要将其炸透了。

步骤3:把四季豆捞出后,把锅中多余的油,装到碗中,锅中留点底油,油热倒入干辣椒,蒜头,姜丝爆香一下。事先干辣椒切小段,蒜头用刀拍一下。

步骤4:倒入捞出的四季豆,加少许酱油,放糖,盐,鸡精(鸡精不推荐多吃)

食用建议

如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。

此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。

解毒方法:

为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。


责任编辑:Techoo-6
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