俄罗斯红菜汤英文为Borsh,俄语为Борщ,是一种以红菜为主要材料,保留红菜基本色彩和口感的汤。Борщ抑或英文Borsh其实在东欧有各种不同的做法和菜式。一般认为红菜汤是起源于乌克兰菜,系一种在东欧广泛流行的汤式。除了在俄罗斯,乌克兰和白俄罗斯外,红菜汤也在罗马尼亚,斯洛伐克,摩尔多瓦等其他东欧国家广受欢迎。
20世纪上半叶,有大量俄罗斯人寄居上海,同样他们也把红菜汤的做法带到了上海。但是需要指出的是这种被成为“罗宋汤”的中国菜,其实是俄罗斯红菜汤Borsh的中国变种。俄罗斯的英语为RUSSIA,于是上海的文人把来自俄罗斯的汤音译为“罗宋”。所谓罗宋汤嘛,是罗宋人(俄罗斯人)常喝的,所以叫罗宋汤。
俄式 红菜汤
正宗的俄式做法需要用到如下原料
牛肉(也可以是其他肉类,也可以带骨)400克
土豆(根据个人喜好)5个
红菜3个
胡萝卜3棵
圆白菜1个
西红柿1个大的
醋2勺
糖1勺
盐适量
洋茴香
大蒜
1,将肉煮熟,撇去浮沫
2,放入削好皮的土豆,土豆不宜太小,一般个头的土豆整个下就可以,大的一切为二。
3,放入土豆后约5分钟,切成3cm左右粗的圆白菜放入锅中,锅盖不要关严实。
4,将煎锅加热,倒入少量食用油,将切成丝的胡萝卜与切丝的红菜放入,等到胡萝卜丝与红菜丝热的时候放入2勺醋,1勺白糖,然后盖上盖子炖15分钟(注意是炖,不是炒,如果红菜水分不足,可以适量加入水或者鸡
家庭做的俄罗斯Borsh红菜汤
家庭做的俄罗斯Borsh红菜汤
汤。)15分钟后将西红柿擦碎(或者用搅拌机打碎)倒入煎锅中。
5,当土豆和白菜炖的差不多了,就可以吧煎锅炖的红菜和胡萝卜丝倒入炖锅中,关小火,微微的小火,只要让他们慢慢炖均匀就好。
6,关键是不要让汤大火开,要不然就会让这个红菜汤失去应有的色彩和口味。
7,这样红菜汤就做好了,可以关火,然后把切碎的洋茴香和打算放在汤上点缀,然后盖上盖子焖一会就好。
8,装碗后,按照正宗的俄式吃法,可以按照个人口味往里面加一勺酸奶油。
国内流行一种中国改良版的“罗宋汤”,系红菜汤之中国变异,做法如下
.材料:
1.洋葱 一颗半(切小片)
2.马铃薯 两颗(切丁)
3.胡萝卜 三小条(切丁)
4.包心菜 ¼颗(切小片)
5.牛肉/牛筋 各一盒(切丁)
6.大蒜 三瓣(切碎)
7.蕃茄罐 一罐
8.蕃茄酱糊 一罐(加三大量杯水拌匀)
9.盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料 些许
10.橄榄油 两大汤匙
B.作法;
1.油热后加入大蒜爆香,然后放入牛筋拌炒,再放进洋葱炒软。
2.加入剩余牛肉,炒至变色后,再将马铃薯、胡萝卜放入锅中拌炒。
3.约为三分钟后,再将包心菜放炒软。
4.然后再将调味料、蕃茄及蕃茄酱糊一起放入锅中小火闷煮约一个小时以上,等牛肉煮软熟透即可。