夏日的爽口营养食品

  夏日的爽口营养食品

  1.多味菠菜

  原料 新鲜菠菜250克 新鲜黑芝麻酱1勺 日本青芥少许 盐、醋、鸡精适量。

  做法

  1. 菠菜去老叶和根，洗净；

  2．放沸水中焯1分钟后捞起，立即摊开晾凉；

  3．熟菠菜放漏篮中控去水分，放干净熟菜板上，切成3厘米长的段；

  4．将黑芝麻用1勺热水调开，加盐、醋、鸡精和少许青芥搅拌成调味汁；

  5．菠菜段放碗中，食用前轻轻拨散，放调味汁拌匀即可。

  说明

  1. 菠菜中维生素和矿物质含量丰富，是一种高营养蔬菜，并有清火效用。然而，菠菜中所含涩味草酸会影响营养素的吸收。经过1分钟水焯，易溶于水的草酸大部分被除去，大大提高了菠菜中营养物质的吸收率。

  2．菠菜本身含钙、铁较丰富，而麻酱中钙和铁的含量非常高，因此用麻酱拌菠菜是夏日补钙、补铁的好主意。

  3．同样的调味汁也可以用于凉拌黄瓜和焯熟的丝瓜条、茄子条、空心菜等。

  注意

  1. 菠菜的热烫时间不能长，以免过于软烂，影响口感，损失养分。焯后不要用凉水冲，因为菠菜本身性凉，若用冷水冰过，容易伤害孩子的娇嫩脾胃。

  2．菠菜务必选新鲜者，叶子萎蔫、出现水渍状的菠菜中亚硝酸盐含量提高，对人体有害。

  3．青芥有清新的味道，在夏天很爽口。然而加入数量需要控制，以口感清凉而又没有明显辣味为好，以免使孩子受刺激而拒食。

  4．芝麻酱必须新鲜，香气扑鼻者为佳，凡存放时间长、香味淡且有不新鲜气味者不可用。

  5．拌凉菜的醋宜选用味道柔和的米醋或香醋。

2.奶酪粉拌绿菜花

  原料 新鲜绿菜花(西兰花)250克 香油1勺 奶酪粉1勺 白胡椒粉少许 盐、醋、鸡精适量。

  制法

  1. 绿菜花去老叶和柄，掰成如枣大小的块，洗净；

  2．放沸水中焯1分钟，去生味后捞出晾凉；

  3．放大碗中，先加入盐和鸡精拌匀，腌3分钟；

  4．加入醋和胡椒粉拌匀，最后撒入香油和奶酪粉即可。

  说明

  1. 绿菜花营养丰富，味道鲜美，是夏季补充营养的优质蔬菜；

  2．绿菜花质地较密，1分钟的水焯对绿菜花的营养素破坏不大；

  3．用醋拌凉菜不仅可开胃、杀菌、也可保护维生素C；

  4．奶酪粉可以增香，并增加钙和蛋白质的供应；

  注意

  1. 菜花宜选择新鲜、致密者；

  2．水焯时间要严格控制，不可过长，以保持脆嫩感。

  3．绿菜花掰小一点，宝宝比较容易吃。

  3.绿豆百合粥

  原料 免淘优米50克 绿豆50克 干百合50克 燕麦片10克

  做法

  1. 粳米用水轻漂1次，绿豆、百合洗3遍和燕麦片一起放高压锅内；

  2．加水1 500毫升，用大火煮至上气，加盖，马上转小火焖15分钟。

  3. 停火后不开盖，自然放冷后食用。

  说明

  1. 绿豆具有清火解暑的作用，是夏季必不可少的食品，对缓解夏季食欲不振、烦躁疲倦具有较好的作用；

  2．绿豆和燕麦片中含丰富的蛋白质、B族维生素和矿物质，并可以弥补大米中赖氨酸的不足。由于绿豆本身煮后粘度小，加入燕麦片可以增稠。

  注意

  1. 绿豆煮后如接触空气，会使其中的某些活性物质发生氧化，颜色由绿变红，而绿色的绿豆汤清火效果较好。因此在煮后应避免开盖，待食用时再打开；

  2．有些家庭喜欢煮绿豆粥加碱，但这样会破坏多种维生素。使用少许燕麦片可以很好地起到增稠作用，也能改善营养价值。

  3．夏日喜食冷食，但是放在冰箱中冷藏的食物对胃有强烈的刺激，容易导致幼儿的“冰箱性肠胃炎”，因此此粥应在室温下放凉食用。