太白鸡

太白鸡材料：

咸鸡腿1000克。

辅料：

泡辣椒段80克，八角1个，芝麻油5克，花椒3克，葱段20克，盐5克，姜片15克，醒糟汁20克，白糖2克，料酒15克，胡椒粉1克，糖色20 克，干辣椒段20克，味精2克，鲜汤300克。

制作详情步骤：

1.鸡肉去骨后切块，放入热油中炸至呈 浅黄色、捞出。

2.锅中放油烧至120摄氏度,放入干辣椒、泡辣椒、姜片、葱段炒香，加入鲜汤烧沸，加入鸡块、八角、盐、料酒、胡椒粉、白糖、糖色、 醪糟汁烧沸，去掉浮沬，

小火烧至肉熟汁稠时捞出部分干辣椒、泡辣椒，再加入昧精、芝麻油，收汁亮油装盘。