板栗的贮藏保鲜技术

1、商业性贮藏保鲜栗果的方法

  （1）架藏法 在阴凉的室内或通风库内，用毛竹制成贮藏架，每架三层，长3m，宽1m，高2m，架顶用竹制成屋脊形。架藏前将栗果散放在室内散热2-3天，以栗果失重在8%左右为止。贮藏前先将栗果清洗一下，剔除小、嫩、虫、伤果。装入25kg装的箩筐中，然后与箩筐一起浸泡在清水里，提起后即可放在竹架上贮藏。用此法贮藏栗果144天，保鲜率84.2%，霉烂率11%，无发芽现象。也可以用1%醋酸代替清水处理，贮至4月，好果率85%以上。

  （2）冷藏法 冷藏是目前栗果保鲜的最好方法。南方库温为1―3℃，北方为0―2℃，相对湿度80%―95%。 冷藏栗果，腐烂与轻耗少，基本无发芽现象，并能较好地保持品质风味，贮藏期可达1年。

 （3）气调贮藏法 正常成熟的栗果，经发汗与散热后，进行简易气调贮藏。为防止栗果发霉，在入贮前，栗果先用500倍的托布津液浸果10min，晾干后入贮。 ①薄膜袋装保鲜 用厚度为0.05mm的聚乙烯薄膜为内包装材料，大袋为37cm×26cm×58cm，装果20―25kg；小袋为19cm×13cm×30cm，装果10kg。将上述包装好的栗果，放置在阴凉通风和气温较低并相对稳定的常温仓库内贮藏。此法贮藏栗子可保鲜到翌年元月，霉变果仅1%―2%，失重果为3%―4%，栗果基本保持原来的品质风味。 ②塑料大帐保鲜 用厚度0.23mm的聚乙烯薄膜制作大帐，帐的大小是根据其贮存量的多少而定的。控制大帐内二氧化碳浓度在10%以下，氧气3%―5%，温度-1―0℃，相对湿度90%―95%，可贮藏4个月。

  （4）连二亚硫酸钠系脱氧剂保鲜 连二亚硫酸钠系脱氧剂无毒、无臭、不影响栗果品质与风味，同时配制方法简单，是栗果理想的保鲜方法，保鲜期可达5个月，好果率达95%左右，轻耗率约8%。