皮利卡

皮利卡的面团配料 

高筋粉 500g

低筋粉 500g

干酵母 10g

改良剂 10g

砂糖 50g

盐 22g

麦芽精 5g

水 550g

包裹油

冷冻奶油丁 160g

馅料/表面装饰

砂糖适量

糖粉适量

流程

面团完成温度：25度

最后发酵：温度32度，湿度80%，30分钟

油温：175度，炸1-2分钟

做法

1. 将所有面团材料以低速搅拌光滑后，把冷冻奶油丁下缸，再以高速搅拌30秒

2. 将面团擀成长方形，套上塑胶袋，冷冻2小时

3. 再擀成长方形，折叠成三折;再擀成长方形，折叠成三折，冷冻40分钟;再擀压成长方形，折叠成三折，冰冻20分钟，共三折三次。

4. 擀成0.8公分厚，切成条形，卷成麻花

5. 发酵30分钟，油炸1-2分钟。