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银耳红枣汤如何熬出胶?

2017/7/24 17:12:00 来源:食品科技网

银耳汤是我们日常生活中经常饮用的一种汤品,它的味道比较香浓,而且不腻人,营养丰富且功效广泛,一般人都可以饮用。不少人发愁煮银耳煮上几个小时也煮不出胶来,那怎样才能像甜品店一样,煲出满满胶状的银耳汤呢?其实只要是新鲜的银耳,掌握了正确的小技巧,一般熬制半个小时就能出胶了呢!小编就来为大家介绍一下,银耳快速熬出胶的小技巧吧!

银耳汤

银耳怎么熬出胶

第一,银耳一定要泡发过,才会出胶。冷水泡2小时以上,温水1小时以上,出胶就容易很多了。

第二,银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎,越碎越容易出胶。

第三,炖煮时放水没过银耳就行,要一次加够,如果不够再加水会冲淡胶质。

第四,火候要掌握好,炖煮时银耳在锅中翻腾的越多,越容易出胶。因此先大火烧开以后,小火慢炖20分钟,再大火煮10分钟,改小火煮10分钟,最后加盖焖10分钟。

第五,最最重要还是食材本身要好,通常银耳呈淡黄色的是安全无硫的优质银耳,这样才能够出胶。

快速出胶小窍门:泡发洗净后的银耳,撕小块,连同水一起放在冰箱冷冻区约半个小时,形成冰水混合物后再煮,煮出黏液节约至少一半时间。

喝银耳汤的好处

1、银耳汤中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸,人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质,如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等,其中钙、铁的含量很高,在每百克银耳中,含钙643毫克,铁30.4毫克。此外,银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖,营养价值很高,具有扶正强壮的作用,是一种高级滋养补品。

2、银耳汤富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

3、银耳汤富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

4、银耳汤中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。

5、银耳汤中的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收,从而达到减肥的效果。

6、银耳汤还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

7、银耳汤能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。


责任编辑:Techoo-6
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