苏式樱桃肉

苏式樱桃肉的原料：

精五花肉1000g、香葱1棵（约10g）、老姜5片（约10g）、绍兴黄酒2汤匙（30ml）、盐2茶匙（10g）、冰糖2汤匙（30g）、红曲米1汤（15g）、丁香6颗、八角1枚。（因为没有红曲米，所以加入 樱桃汁100G、冰糖30G改为红糖30G，加入草果1枚。）

做法：

1、五花肉洗净，香葱打结，老姜切片，红曲米放入碗中，用适量热水浸泡10 分钟，滤出汤汁备用；

2、五花肉放入煮锅中，加入足够冷水，大火烧至断生（用刀刺入不再有血水流出）；

3、取出煮过的五花肉，用刀刮去表面油污。将煮过五花肉的水滤出渣滓，留热汤备用；

4、将五花肉肉皮向上放在案板上，用刀每隔1.5cm 剞一刀。然后垂直刚才的刀痕，再每隔1.5cm 剞一刀，剞的深度要深入第一层瘦肉；

5、砂锅中用白菜垫底，将切好的五花肉肉皮向上放入锅中，加入热的五花肉汤、打结的香葱、老姜、绍兴黄酒、樱桃汁，加盖用中火加热30 分钟；

6、加入一半分量的红糖，用小火继续焖煮1 小时至肉酥烂，然后加入另外一半分量的红糖和盐，改用大火煮10 分钟，收浓汤汁，拣去葱姜即可装盘上桌。