高端酱油处境尴尬

进入战国时代的酱油企业纷纷推出高端酱油，却遭遇市场销售尴尬。北京商报记者连日走访多家超市发现，高端酱油产品有十余种，但到货架前挑选的消费者却寥寥无几。业内认为，目前酱油的主流消费群体仍然以老年人为主，高端酱油价格高、认可度低，没有找到准确的市场细分渠道，反而让销售情况乏善可陈。

价格咋舌

记者走访多家超市发现，市场在售的高端酱油品牌主要以海天、李锦记、欣和、鲁花、金狮、厨邦、老才臣为主，品类包括凉拌酱油、有机酱油、头道酱油和儿童酱油等，有的酱油产品每斤价格近百元，令人咋舌。其中，欣和儿童有机酱油160ml价格达到28.9元，合每斤90元，另一款淡盐有机酱油500ml达到59元；六月鲜特级淡盐酱油的价格也在35元；千和味业推出的有机酱油500ml的售价也达到45.8元。

在线上渠道，高端酱油也有发售。在京东商城上，古龙五年古法天然酿造的酱油价格达到268元，价格更是令人侧目。

记者发现，这些高端酱油和低价酱油的区别在于配料上。一位销售人员告诉记者，高端酱油一般为酿造酱油，并且配料比较简单。“价格较高的酱油配料只有水、黄豆、小麦和食用盐。”该销售人员表示，“但普通酱油的配料很多，并且多数含有防腐剂。”

记者对比发现，普通酱油配料多出的成分主要是谷氨酸钠、5-肌甘酸二钠、5-鸟甘酸二钠、苯甲酸钠等。

但也有专家指出，酱油等级以及酱油中含有的氨基酸态氮也是评判酱油质量的重要指标。高端酱油等级一般为特级，氨基酸态氮的含量大于等于1.0g/ml，但低端酱油指标一般在0.7g/ml，甚至更低。

认可度不高

高端酱油都声称使用的是有机原料，营养价值较高，但市场的认可度并没有得到体现，多数消费者还是保持谨慎态度。

一位“90后”白领表示，“如果50元一瓶的酱油，降到20多元可以接受，不会购买不了解的品牌”。一位上了些年纪的消费者表示，她很少购买其他品牌，都是按厨师朋友介绍，认可一个品牌。“其实口味都差不多，那些高端酱油，号称有机，但原材料是否有机谁能给保证？”对于儿童酱油，这位消费者也不太认可：“没有必要，把菜做清淡点不就可以嘛。”

一位从事酒店行业的消费者的看法则是：“购买酱油主要根据烹饪需要，煎炒烹炸和凉拌会选用不同品牌的酱油，一般也是听从专业厨师的建议。总之，酱油只是一个调味品，主要还是看味道如何。”

中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬表示，虽然市场对高端酱油不太认可，但高端酱油的利润空间很大。“每瓶酱油的成本也就几元钱，一箱子酱油卖出几瓶就可以收回成本，剩下的酱油就可以打折出售了。”朱丹蓬说。

火候未到

近几年，酱油企业按差异化、功能性和消费档次的定位进行市场开发，但表现平平。朱丹蓬认为，有机食品面向的市场主要是高学历、高收入群体，但是酱油购买者多为这些人的父辈，他们对高端酱油的消费并不太感兴趣，依靠生活经验购买。而高收入人群社会交际较多，居家烹饪频率较小，他们很少多频次购买酱油，所以高端酱油很尴尬。“高端酱油最终被接受，估计得等到‘80后’或‘90后’成为家庭厨房的主力，这估计需要十几年的时间。”朱丹蓬表示。

也有分析人士认为，高端酱油和低端酱油目前在商超货架上混在一起，商超的档次本身也有差异，说明企业并未就高端酱油进行渠道细分和品牌塑造。诸如儿童酱油等面向特殊人群的产品，本可以打出品牌。但对于活得还不错的酱油企业来说，精力并不在此。“高端酱油不神秘，哪家企业都能做，对它们而言，有点‘搂草打兔子’的意思，投入还是太少。”

因此，高端酱油的品牌信任度差得还很远。“有的酱油企业号称180天酿造，依照酿造规模和销售规模，这些企业很难生产这么多酱油。”朱丹蓬说，“只有全行业建立起完善的诚信体系，让消费者明白一分钱一分货，消费者才会认可这些高端产品。另外，各种酱油吃起来差别不大，如何让消费者凭肉眼就判断出产品是否为高端，这是体现企业核心竞争力的地方。”朱丹蓬表示。