白汤鲫鱼

主料鲫鱼1条

辅料冬笋50克干香菇5朵

调料色拉油适量食盐5克姜3片细香葱2根黄酒15毫升鸡油(熟)5毫升

白汤鲫鱼的做法

1.鲫鱼宰杀干净，去掉内脏、鳞和腮，两侧鱼身上剞斜十字花刀。香葱择洗干净，打成葱结。干香菇用温水泡发，去掉香菇蒂。冬笋剥去笋衣，用刀削去根部老皮然后切片备用

2.中火加热平底煎锅中的油至七成热，小心滑入鲫鱼煎至两面微微金黄，取出

3.另取一个炒锅，放入煎好的鲫鱼和香葱结、老姜片、绍兴黄酒和冷水（750ml），大火烧开后撇去浮沫，然后调成小火加盖煮至汤色发白（约15分钟）

4.把火调至大火，加入盐、冬笋片、香菇，待汤煮沸后继续煮5分钟，然后盛出，滴入熟鸡油即可