淡槽香螺片

淡槽香螺片的

食材明细香螺400克 冬笋75克花菇10克淀粉(蚕豆)5克 小葱10克大蒜(白皮)15克白酱油15克姜5克味精3克红糟20克香油5克黄酒10克花生油50克白砂糖10克

淡槽香螺片的做法详细步骤

1. 将香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗净后，片成大小均匀的薄片，放入60℃的热水锅中汆一下捞起沥干，用黄酒搅匀稍腌；

2. 净冬笋、水发花菇均切成与螺片相称的片；

3. 葱白切马蹄片，与上汤50毫升、味精、白糖、白酱油、芝麻油，湿淀粉一并调成卤汁；

4. 炒锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，将冬笋片下锅炸约1 分钟，倒进漏勺沥去油；

5. 炒锅留余油约15克，放回旺火上烧热，先将蒜末下锅偏出香味，再放入红糟略煸，随即放入花菇及过油的冬笋片，倒入卤汁烧沸芡匀，迅即放入汆好的螺片，颠炒均匀，装盘即成。淡槽香螺片的做法小贴士制作要诀：

1. 洗净的螺肉片为薄片，厚薄要划一适中，太厚不易炒熟，太薄不脆易老；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油250克。

食物相克：

香螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。