通化特色饮食文化推介

高丽火盆

——高丽火盆的“三生三世”

高丽火盆已有3000多年的历史，被称为中华饮食文化的典范。高丽火盆由中国古老的民族貊族传统饮食传入中原，逐步发展而来。现场的这个高丽火盆是根据通化罗通山考古发掘发现的古貊盘的型制专门制作的，它叫貊盘。就是貊族人烤制食品的盘子。中国古代典籍《搜神记》说：胡床、貊盘，翟之器也。意思是胡人的床、貊族的烤盘，都是传入中原的器物。贵人富室，宴请嘉宾，必用其器。

——高丽火盆一条街

高丽火盆并不复杂，大火熊熊的炭盆上面是平底铸铁锅，锅里用肥肉铺底，然后是一层豆腐，接着是一层黄豆芽，再往上，是加调料炒香的猪皮、猪瘦肉、黄花菜、牛肉、牛肚、板筋、狗肠、蘑菇、青椒，最上面的是米肠。随着炭火不断加热，客人一边吃边一边用铁铲翻动，吃到一半的时候，所有食材的香味都已相互融合，尤其是豆腐和豆芽，吸足了各种肉味，又被猪油爆过，变得更加美味。无论一桌的有多少人，每一盆都按这样的标准做，足有4-5人的量，如果不够，还能加菜，一盆100元钱吃得乐呵呵的。现在，在集安建设街新乐路集中了有十多家高丽火盆店，称得上是“高丽火盆一条街”了。

葡萄酒

——“红色国酒”和“国庆酒”

通化葡萄酒是世界的中国风土、中国民族产业、吉林的文化品牌、通化的城市名片。通化葡萄酒曾是开国大典和国庆10周年唯一指定用葡萄酒，被誉为“红色国酒”和“国庆酒”，还曾作为外交用酒接待尼克松、撒切尔等外国领导人，上个世纪产品就曾远销美国、澳大利亚等30多个国家和地区。

朱德、董必武、胡耀邦等党和国家领导人都曾先后到原通化葡萄酒厂视察，并亲笔为通化葡萄酒题词。通化是世界甜酒中国产区的唯一代表，葡萄主产区集安市和柳河县位于世界葡萄和葡萄酒黄金生产带。通化现有种植品种与其他产区的欧亚种相比，风土特色鲜明，有益物质含量高，被专家认为是最具有竞争力的中国本土品种。尤其是“北冰红”这一品种，是世界上唯一可以直接酿制出红色酒体的冰酒，具有很大的挖掘性和可塑性。通化现有葡萄种植面积约5万亩，葡萄酒企业67户，生产线103条，年产量5.8万吨，拥有通葡股份和通天酒业两户上市公司。

——世界第一大山葡萄地下酒窖

山葡萄酒窖位于通化葡萄酒股份有限公司厂内，始建于1937年，今年正好是它80岁生日，是中国最早的地下酒窖之一，是第七批国家重点文物单位。酒窖总面积10340平方米，有橡木桶772个，容量分别在3至8吨之间，可贮藏葡萄酒6000多吨，室内温度常年保持在15—16摄氏度。这些大橡木桶皆取材于生长在长白山原始森林内百年以上的高大粗壮橡木，由俄罗斯制桶匠人在酒窖中现场制作，几乎每一个都是绝版，每一个都可堪称为葡萄酒界的重要文物！通化山葡萄酒贮存在这些大橡木桶中，自然老熟、微氧还原、陈酿生香，使酒体醇厚、优雅圆润、酒香独特、回韵悠长。通化葡萄酒是中国唯一以地名命名的葡萄酒商标，已通过原产地产品保护认定，并被命名为“中国通化葡萄酒城”。