舒芙蕾奶酪蛋糕

舒芙蕾奶酪蛋糕的主料

奶酪300克

辅料

玉米淀粉11克\牛奶150克\鸡蛋白(鸡95克)

调料

黄油45克\鸡蛋黄57克\白砂糖75克

舒芙蕾奶酪蛋糕的做法

1.牛奶加热至沸腾前离火，放入黄油，混合均匀

2.蛋黄和砂糖20G搅拌后加进玉米粉搅拌均匀

3.将2倒入1中快速搅拌，隔热水用搅拌器快速搅拌，直到粘稠为止，离开热水

4.在3中加入室温软化后的奶油奶酪，搅拌均匀

5.蛋白加入55G砂糖，打至6分发。如图所示的状态

6.将蛋白糊和蛋黄糊分次拌匀

7.烤箱预热180度，入模后烤盘上注入热水。180度烤箱15分钟，160度烤25分钟。蛋糕会有膨胀，开裂，回缩

8.蛋糕烤好后在烤箱里静置1小时，然后拿出室温除高热，连模裹上保鲜膜入冰箱冷藏一晚，第二天食用