新疆特种乳产业如何以小博大

新疆日报讯（记者刘毅报道）8月10日，记者从自治区奶业协会了解到，以骆驼奶、驴奶、马奶及其加工产品为代表的新疆特种乳企业，特种乳年加工量约为3000吨。但与其产业体量呈现鲜明反差的是，特种乳产业每年产值近5 亿元，效益远高于牛奶业。

从市场上的表现也可以看出，200毫升包装的骆驼奶平均售价接近60元，远高于同等量包装的牛奶；驴奶的原料奶收购价每公斤约30元，几乎是牛奶原料奶的10倍。

产品的稀缺使很多品牌采取会员制营销，每年近万元的费用才能确保每天都能买到特种乳产品，不少北京、上海甚至是香港的消费者纷纷来新疆寻找特种乳产品，以满足自身需求。市场的种种现象表明，特种乳业已成为新疆乳业中一支快速发展的新生力量，正以不大的体量，搏击大市场。

产业虽小潜力巨大

自治区奶业协会副秘书长徐敏介绍，近年来，全区特种乳生产有了较大发展，在驼乳、驴乳、马乳的基础研究和产品研发等领域取得一定进展，建立了一批奶源生产基地和特种乳制品加工企业，在带动农牧民脱贫致富、丰富乳品市场、促进地方经济发展等方面发挥了积极作用。

随着产业的发展，其巨大发展潜力也逐渐为人熟知。徐敏说，特种乳和乳制品含有人体必需的各种营养成分和生物活性物质，具有较高的营养价值和保健作用，对一些疾病的康复也有一定的辅助作用。在人们日益重视食品安全、追求食物健康属性的当下，特种乳正好符合了人们的消费习惯。

一边是特种乳倍受消费者青睐，一边是全区年产量仅为3000吨，供需矛盾进一步抬高了特种乳的市场价格，使其成为附加值非常高的乳品。

“很多订单我们都不敢接，因为根本生产不出那么多产品。”巴里坤神驼生物科技有限责任公司总经理张斌说，企业开足马力满负荷生产，每天只能加工4吨驼奶，大概可生产1万瓶250毫升装液态奶或400公斤奶粉。这个产量根本无法满足来自全国市场的订单。

不仅产量有限，价格还高的离奇。目前驼奶粉的售价每公斤超过1000元，液态奶每瓶售价50元以上，即便如此，订单依旧纷至沓来。“一线城市的订单最多，香港客户也来咨询，但企业无法满足全部订单需求。”张斌说。

投入滞后资源稀缺

究竟是什么原因让新疆特种乳产业在市场中表现如此“任性”？答案是：稀缺。

徐敏介绍，新疆的马、驴、驼等存栏量位居全国前列，特种乳资源丰富。据粗略估算每年特种乳产量可达30万吨，除去哺喂幼畜、农牧民自食外，按可利用量20%计算，应有约6万吨可供乳品加工，而目前企业实际加工量只有3000吨左右，仅占可利用量的5%。

除了本地原材料没有完全进入加工环节这一因素外，本地原材料的唯一性也是导致新疆特种乳稀缺的重要原因。“以骆驼奶为例，从全国分布来看，骆驼主要集中在新疆和内蒙古，目前内蒙古的驼奶还没有形成产业，只有新疆在生产加工驼奶。”徐敏说。

此外，我区对骆驼、驴等母畜的研究及科技投入与奶牛相比也相对滞后，骆驼奶、驴奶等原料奶的生产模式还相对落后，产能有待进一步释放。

“目前，在饲料营养上，我区还缺乏特种乳泌乳母畜的饲养标准，养殖户使用的配合饲料大多为奶牛料，并不完全适合特种乳母畜的生理特点和营养需要。”徐敏说，“饲养标准的滞后在一定程度上限制了特种乳母畜的生产能力，使原料奶的增长更多依托母畜存栏数的增长，延长了产能释放的周期，降低了产能扩大的效率。”

补齐短板提升水平

消费者对产品健康属性的认可、原料资源的稀缺性造就了新疆特种乳产业发展的巨大潜力，带来了产品的高附加值和经济效益，但并不意味着仰仗着得天独厚的条件，特种乳产业的发展就能无忧无虑，新疆特种乳产业要取得长远发展，必须补齐自身短板。

除了生产方式陈旧导致的资源稀缺，徐敏认为新疆特种乳产业发展还存在以下问题。首先表现在奶源质量差异较大，特种乳原料主要来自分散的农牧民养殖户，养殖规模和软硬件建设均远落后于规模化奶牛场。大部分马和骆驼以及部分驴（东疆和北疆）均实行放牧饲养，日粮营养水平在很大程度上取决于天气和草场质量状况，导致奶源质量不稳定。一些牧区缺乏制冷设备，挤奶点距加工厂路途较远，生乳在储运过程中微生物大量增殖，严重影响产品质量提升。

同时，产业的基础研究还相对薄弱，除了之前提到的缺少特种乳泌乳母畜的饲养标准外，全区对特种乳的化学成分和理化指标以零星研究为主，系统研究各成分和指标之间相互关系以及理化性质、加工特性者较为稀缺。由于消费者越来越重视乳品的保健作用，因此除了基本营养成分外，对特种乳功能性活性成分的研究显得尤为重要。迄今关于特种乳中生物活性成分的研究仅限于生乳，而且种类偏少，加工对活性物质影响的研究更为罕见。

特种乳产业在这些领域出现的短板，使产业链下游加工增值环节出现支撑不足的困境。特种乳产业要发展，已经到了整体提高产业链发展水平的新阶段。

完善体系搏击市场

为了能让特种乳产业发展驶入快速发展的良性轨道，全区各部门、产业各环节正在采取积极行动，使特种乳产业向更大的市场发起冲击。

不久前，自治区《食品安全地方标准生驼乳》等10项食品安全地方标准正式发布，为特种乳企业加工生产提供了清晰的参照标准，彻底解决巴氏杀菌驼乳、灭菌驼乳、生驴乳、生马乳等特种乳产品标准陈旧或缺失等问题。业内人士普遍认为，以骆驼乳、驴乳和马乳等为主的新疆特种乳食品安全地方标准的发布，使本地特种乳生产加工企业的生产有据可依，消费者也将饮用到更加放心的特色乳制品。从整个产业链看，食品安全地方标准的出台，将使全区特种乳在收购、加工等各环节形成标准，有利于维护企业、农牧民、消费者等各方利益。

有了完善的标准体系，企业就有了提质创新的空间。张斌介绍，目前，巴里坤神驼生物已成功研发巴氏鲜驼奶，这种驼奶采用巴氏消毒法，最大限度保留原奶中的活性物质，提高驼奶的保健功效。“下一步，我们将构建更加完善的冷链系统，建立专业的挤奶大厅，原奶一生产出来就进入冷链环节，最大限度保留原料奶的活性成分，提高产品品质。”张斌说。

新疆金驼投资股份有限公司销售部经理赵永刚介绍，目前企业正在集中研发酸驼乳，添加了益生菌的酸驼乳更加完整地保留驼奶的营养成分，更容易被人体吸收，还会像酸牛奶一样走进商超，让更多消费者体验到高品质的特种乳产品。

为了解决原料供应偏紧的困难，新疆巴里坤花麒奶业有限责任公司通过构建更为紧密的企农利益联结机制来稳定驴奶的原料供应。该公司董事长董茂林说，目前企业正在通过托养、合作分红等多种方式调动周边农户养驴积极性，此举不仅将稳定企业的原料奶供应，还将帮助周边农户脱贫致富，让驴奶产业惠及更多农户。

在多方的共同努力下，全区特种乳产业正从一个小产业逐步转变为带动农民增收、提高奶业发展水平的新兴产业，全区特种乳的资源优势也正通过这条不断完善的产业链，转变为产业优势和经济优势。