冰淇淋不爱化添加剂特别多?

    天气越来越热，冰淇淋、雪糕也越来越热销。有很多人疑惑：跟以前相比，现在的冰淇淋越来越不易融化了。有人说，冰淇淋、雪糕不容易化，说明它所含的添加剂多，这是真的吗？

   冰淇淋的主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加剂。我们通常用“抗融性”来衡量冰淇淋的融化能力。以大家爱吃的一款巧克力冰淇淋为例，配料表中显示添加了乳化剂、增稠剂、稳定剂等十来种添加剂。乳化剂能提高原料的均匀性和稳定性，这样在凝冻的时候才不会形成不均匀的冰碴。增稠剂可让原料显得更黏稠，常用的包括黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶等，它的作用是在凝冻过程中改变水的结晶形态，也能使融化的冰淇淋仍然粘附在表面，而不是滴的到处都是。这几种添加剂联合使用除了可以赋予冰淇淋爽滑的口感，还能增强冰淇淋的抗融性，延缓融化速率、防止过快融化塌落。所以，冰淇淋是否更易融化，的确与所使用的乳化剂、稳定剂有关系。

   很多人担心冰淇淋中的添加剂不安全。其实，食品添加剂的安全性归根结底是要看用了多大剂量和吃了多少。只要符合标准要求，食品添加剂的安全性还是有保障的。