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选用鸡胸肉的三大好处。一是鸡脯肉没有骨头，形状也很规则，作为新手来说很容易处理，能快速地分割成丁，或条，或片，进而烹制成鸡丁、鸡柳、鸡排等等菜式； 二是鸡胸肉脂肪含量低，比较容易保存，可以备一两块在冰箱的冷冻库里，遇上临时有客人来家里吃饭，来不及出去采购肉类时，可以及时解冻，很方便。而且至少算是一道肉菜，处理得当的话也拿得出手，不会显得怠慢； 三是鸡胸肉蛋白质含量高，脂肪含量低，也没有什么肉的腥味，很适合做“需要搭配点肉”的沙拉菜式，也算是煮妇的一个好搭档。 清炒鸡胸肉
食材：鸡胸脯肉、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋白（鸡蛋清）、色拉油、食盐、蒜、淀粉。
做法：1、鸡胸肉洗净，切薄片；胡萝卜切菱形片；黄瓜切菱形片。2、鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有黏性。加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用手不停按压，让蛋清裹住鸡片。加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面。锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开。捞出，控干水分。3、锅子烧热，倒入油，放入蒜片，煸出香味。放入胡萝卜，煸炒。倒入焯水的鸡片。加入少许盐，煸炒。放入黄瓜片，煸炒。倒入少许水淀粉，搅拌均匀，出锅装盘即可。
棒棒鸡
食材：鸡胸肉2块、香菜、花椒1勺、干辣椒4－6根、生抽1勺、醋1小勺、蒜2瓣、糖、盐、辣椒面1勺、麻油1小勺。
做法：1、将鸡胸肉煮熟放凉撕成丝，香菜垫底，摆盘。2、准备做蘸酱：先加油，中小火热锅，将花椒干辣椒炸香，加入少许水，辣椒面，生抽蒜，盐、糖、醋调味，蘸酱烧开后用漏勺把固体滤掉，最后加点麻油和辣椒面搅匀即可浇在鸡丝上了。
时蔬五彩羹
食材：鸡胸肉半块、南瓜1小块、北豆腐1/3盒、番茄小半个、豌豆粒少许、鸡蛋1个、盐少许、香油少许、湿淀粉少许（可用南瓜泥来取代淀粉，起到浓稠汤汁的作用）。
做法：1、鸡胸肉洗净，切成小丁。
2、南瓜去皮除籽，洗净，切小丁；豌豆粒洗净；豆腐洗净，切小丁；番茄洗净切小丁。
3、汤锅放到火上，加清水大火烧开，放入鸡肉丁，煮沸后倒入豌豆粒，豆腐块，番茄丁，南瓜丁，用中火炖熟炖烂，淋入蛋液，搅打成蛋花，再加盐，香油调味，最后放入南瓜泥，搅匀就可以了。
香菇鸡肉粥
食材：大米100g、鸡胸肉50g、干香菇5朵、生菜叶3片、姜片适量、盐适量、淀粉适量。
做法：1、准备材料。2、大米淘洗干净，清水浸泡30分钟。3、香菇泡发后洗净切薄片，生菜洗净后用手撕成小片。4、鸡脯肉洗净，剁成碎末，用少许盐、淀粉、姜片拌匀后腌一下。5、锅中放入足量清水烧开，放入大米和少许油煮至米粥软烂。6、加入鸡肉迅速搅散。7、加入香菇煮2分钟后，最后放入生菜，加盐调味即可。
科布沙拉
食材：生菜4-5片、番茄1个、鸡蛋1个、鸡胸肉1块、甜瓜1个、黑胡椒粉少许、油1勺、淀粉适量、盐1/4小勺。
做法：1、鸡胸肉洗净，用盐腌渍半小时；番茄生菜洗净，甜瓜去皮去籽；番茄和甜瓜切成小块，生菜撕成适当大小。2、腌渍好的鸡胸肉两面抹上淀粉静置一会；鸡蛋煮熟备用；锅中下油放入鸡胸肉，中火各煎3分钟至两面金黄。3、煎好的鸡胸肉切块；煮好的鸡蛋切块；生菜垫底，将其余食材摆入盘中，食用前淋上法式沙拉酱。（自制法式沙拉酱：1大勺白糖、2小勺芥末酱、3大勺白酒放入碗中拌匀、再加入3大勺橄榄油拌匀即可。）
鸡肉培根卷
食材：卷心菜300克、鸡胸肉2大片、培根2-4条、鸡汤100毫升、植物油30毫升、淡奶油30毫升、盐巴少许、白胡椒粉少许。
做法：1、卷心菜洗净切丝；鸡胸肉切条，每条鸡胸肉用培根卷上，根据口味撒少许胡椒碎。2、锅中加入橄榄油，将卷心菜丝放入锅中翻炒3分钟，倒入鸡汤，小火煮5分钟，调入淡奶油、盐和白胡椒碎拌匀，装盘备用。3、锅中留少许植物油，将培根鸡肉卷两面各煎2-3分钟，煎至上色后取出装盘即可。
莴笋拌鸡丝
食材：莴苣0.5根、鸡胸肉1块、红甜椒1个、姜3片、京葱2小段、盐1g、生抽5ml、白糖5g、芝麻油适量。
做法：1、锅中放入适量的水，放入鸡胸肉，姜片，京葱段，煮8分钟左右。煮好的鸡胸肉捞出，沥干水分晾凉，顺着纹路撕成细丝。2、莴笋去皮，切丝，红甜椒切细丝。另起一干净的锅，放入适量水，大火烧开后，分别放入莴笋丝，红椒丝焯半分钟左右，捞出沥水。3、混合鸡丝，莴笋丝，红椒丝，加入调料盐，生抽，白糖，芝麻油，搅拌均匀。吃前可以撒些芝麻更香。
黄瓜拌鸡丝
食材：鸡胸肉200克、刺黄瓜2根、胡萝卜0.5根、葱0.5根、姜1小块、大蒜2瓣、盐、糖、生抽、香醋、辣椒粉、植物油适量。
做法：1、鸡胸肉清洗后，添加没过的水和葱姜，大火煮开；添加料酒去腥，继续用中火煮5分钟左右，至鸡肉熟透捞出晾凉；手撕成条，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，大蒜拍扁后剁碎，以上原料混合；2、添加盐、糖、生抽和香醋拌匀，勺子里面添加油和辣椒粉，小火加热；出香味后，趁热浇在拌好的黄瓜鸡丝上；拌匀即可。
香菇鸡丝羹
食材：鸡脯肉1块、新鲜香菇2朵、小葱6根、生姜1小块、生粉、料酒、老抽、食用盐、食用油。
做法：1、所有原料洗净，将香菇去蒂切丝，生姜切丝，小葱的葱白部分切段，葱绿切成葱花，备用；2、将鸡脯肉，葱白段，1/2的姜丝码入盘中，上锅蒸15分钟；将2勺生粉，1勺料酒，加少许清水，调和均匀，备用；3、鸡肉冷却后撕成细条，备用；4、锅中放少许油，下姜丝，油热后加入1碗开水（有高汤更好），下入香菇丝，鸡肉丝，滚煮5分钟左右，加少许老抽，盐调味；5、倒入调好的芡汁勾芡，一边搅拌一边撒入葱花，锅内再度沸时即可关火，盛起。喜欢的话也可撒点胡椒粉。
炒鸡胸肉
食材：鸡胸肉、青红辣椒、水淀粉、豆瓣酱、酱油、糖。
做法：1、鸡胸肉切丁，用料酒、葱姜水抓至发粘，加湿淀粉抓匀后加油拌匀腌制20分钟。热锅凉油下鸡丁炒至变色盛出，油留在原锅中。2、下两勺豆瓣酱，下适量酱油和料酒小火炒至完全融合，出酱香味后加糖炒至粘稠，下鸡丁和青红辣椒翻炒均匀即可出锅。
