济南的酒文化

山东人自古以来就比较热情好客，“有朋自远方来，不亦乐乎！”来了客人，主人自然希望客人能吃好喝好，吃的自然不必多说，鸡鸭鱼肉，生猛海鲜，大多数人的口味都是如此，好掌握。关键是喝的，无酒不成席，每个人的酒量悬殊很大，有人嗜酒如命，有人滴酒不沾。有人喝一点就面红耳赤，有人一斤白酒下肚象没喝一样。有的人喝酒实在，不用劝也能把自己灌醉，有的人非得主人劝着才喝。为了能招待好客人，每个地方便会产生一些独特的劝酒的文化，目的只有一个，让客人喝的满意或者喝醉以显示主人的诚意，也必须防备客人反攻倒算使自己醉的一塌糊涂而丢丑。虽然我不喝酒，但是酒局还是不少参加的。各地的酒风不尽相同，就谈谈济南的喝酒规矩。

济南现在的酒文化，肯定是经过改良了的，既兼顾中西，又继承了传统，至于出处，我也不得而知。东道主一般会安排至少两个人作陪，叫做“主陪”和“副主陪”，主陪一般会做在背靠文化墙和面对房门的位置，如果你不知道主陪的位置在哪里，可以问一下服务员，有的服务周到的饭店会把餐巾叠的不一样而把主陪的位置显现出来，副主陪坐在主陪的正对过，一般情况下，主陪的地位要稍高一些，也有的是安排一个口才好酒量大的人做主陪，副主陪是东道主的情况也不少。

把客人迎进房间以后，主陪首先要分清主宾，顾名思义，就是最主要的客人，商务接待很简单，对方公司职位最高的就是主宾，除了按职位，也可以按年龄和按辈份，如果你连这些也不能分清又不便多问，那你就轻轻的拉开主陪右边的椅子，请客人们就做，客人会谦让一番最终选择一位作为主宾。副主宾坐在主陪的左边，为什么这样安排呢？就是方便主陪给主宾和副主宾夹菜和敬酒，需要注意的是，如果不是很熟悉的客人，一定要给主宾拉一下座椅让主宾就做以示尊重。安排好主宾和副主宾以后，副主陪的左右可以安排三宾和四宾，也可以让其他客人自由落坐。因为划分客人的等级毕竟是一件头疼的事情。

上菜之后，就可以开席了。主陪在表示欢迎的同时，首先要向客人说明敬酒的规矩，一般情况下，白酒高脚杯的容量是125毫升或者100毫升，主陪和副主陪向客人敬7个酒，一杯白酒分7次喝，一口大约在15-18毫升左右，也就是平常所说的三钱和三钱三，一般酒量的客人是能够应付的。啤酒喝7杯，就和白酒形成7比1的比例，按酒精量计算，喝啤酒比喝白酒要划算一些，因此酒量不是太好的，可以选择啤酒。为什么要敬7次呢？7和“起”谐音，寓意所有在座的人的事业都能做起来，山东有“恨家不起"说法，每一位男生都被赋予光耀门庭的重任，祝福客人的事业能够崛起是很沉甸甸的，客人一般不能拒绝。如果客人是官员的话，可以说”七上八下“，喝七次是“上”，祝福客人在职位上能更上一层楼。如果客人不愿意，也并非喝7口不可，喝六次是“六六大顺，一顺百顺”，喝8次是“大家都发”，九次是“九九归一，数九最大”，十次是“十全十美”，喝十二次可说成“喝一年的”等等，反正每个数字都能找到一些吉祥话，让客人高兴和无法拒绝为目的。这七个酒一般主陪敬4口，副主陪敬3口，如果东道主方面有更多的人，也可以主陪敬三口，副主陪和其他人各敬两口，总之，7次不能变，怎么分配没有一定之规。

在敬酒的同时，别忘了给客人夹菜，特别是上比较重要的菜时，要用公筷或者公勺给左右两边甚至更远的客人夹菜以示尊重，一场饭局下来，给客人夹3-6次菜比较适宜，太多就显的过于热情让客人忙于客套反而不好。

在敬7个酒的时候，每一次都可以说一些祝福的/吉祥的话，第一次可以说是“欢迎酒”，表达对客人的热情欢迎。第二次可以说是“祝福酒”，表达对客人的美好祝福，第三次可以说是“合作酒”，希望能和客人合作愉快，第四次可以说是“感谢酒”，表示对客人的感谢之意。你可以根据情况自由发挥，不能生搬硬套，以免贻笑大方。

敬完这7次酒，一杯白酒就下肚了，主人和客人都会慢慢的进入酒酣耳热的地步，作为主人，一定要控制自己喝酒的总量，保持清醒照顾好客人。

下一步进入“互敬互爱”环节，就是主陪和副主陪要分别敬每个客人，敬酒少则一次，多则两次，如敬一次就说“我们一心一意吧”。敬两次说“哥俩好”或者“好事成双”，对于初次相识的客人，要至少敬两次，如果酒量允许，也可以"加深"多次。这个环节时间最长，因为客人也要回敬主人。

互相敬酒完毕后，喝白酒的至少喝半斤酒了。主陪要看现场的气氛和客人的酒量进行分别“照顾”，例如和酒量大的“加深”两个，也可以提议喝白酒的共同喝两个，喝啤酒的共同喝两个，也可以示意副主陪重点“出击”，诸如此类出些喝酒的题目以活跃气氛。

在酒桌上，副主陪的劳动任务比较重，不要光顾自己吃喝，要负责倒茶倒酒。

经过客人多次“喝好了”和“不能再喝了”之后，主人就可以安排喝“同心酒”了，“同心酒”一般两个，说些欢迎再来的话，然后就是和客人共进主食，这个饭局就算完成了。

经过多年的观察，济南的宴会大致如此，不知道还有没有其他的形式。