糖水山楂罐头加工

1、原料要求

新鲜饱满，呈红色或紫红色，无虫眼、干疤、虎皮黑斑、冻伤及严重机械伤，果实直径不低于2厘米。

2、工艺流程

原料选择→去蒂挖查核→检查修整→软化清洗→配糖水、洗瓶装罐→排气→封口→杀菌→冷却→保温打检→贴标装箱。

3、质量标准

色泽：果实呈红色或深红色，色泽较一致，糖水较透明，允许含有不引起混浊的少量果肉碎屑。

滋味与气味：具有本品种糖水山楂罐头应有的甜味及酸味，无异味。

组织形态：果实整个去核，大小大致均匀，无虫害、皱缩及明显机械伤，允许有自然斑点及个别的小干结，果肉未煮熟过度，果形整齐，软硬适度。

净重：500克±3%。

固形物：38%～40%糖水浓度：16%～18%。

微生物指标：无病菌及微生物作用引起腐败象征。

重金属含量：铜、铅、汞含量每百克分别不超过200、10、2毫克。