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酿酒技术:山楂酒的工艺流程

2017-8-28 15:54:00 来源:新农网

山楂酒是以山楂为主要原料,经脱臭酒精浸泡和发酵工艺相结合酿制而成的一种低度果酒。它的工艺流程可分六个步骤:

1.分选  

山楂的分选主要是选出其中的杂质、草树叶、泥土、石块以及掺进的杂果类。一般采用振动筛和水洗槽进行分选。

2.破碎

破碎一般采用大滚距挤压式的破碎机,将山楂皮挤破而不破碎山楂果核为宜。

3.浸泡

浸泡用20~35%脱臭酒精分三次浸泡,浸泡时间每次都在一个月以上。

4.发酵

采用人工酵母。山楂破碎后加入糖水,然后加入一定量的酵母。发酵周期一般在10天左右。再分离果汁,加糖进行后发酵。后发酵时间大约需1个月左右。发酵结束后倒桶,用脱臭酒精调至10°转入贮藏,待澄清后下明胶,冷冻,过滤,转入木桶贮藏。

5.贮藏

浸泡汁经冷冻过滤后,在橡木桶内贮藏3年以上,至少发酵贮藏2年以上才能用于配山楂酒。

6.配酒

调配山楂酒是用山楂浸泡酒和发酵原酒配制而成,用汁量为50%,加入优质山葡萄原酒10%调颜色,调至合格,再下明胶,贮藏半个月后,就可以过滤,灌装。


责任编辑:Techoo-6
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