蝴蝶飘海

蝴蝶飘海的原料

净色肉..250克 精盐.....2鲮克

小白菜苞...20个 味精.....1克

香菇.....10个 胡椒粉...0.5克

冬笋.....10克 葱......5克

火腿肉....25克 姜......25克

大自菜心..100克 绍酒.....10克

香菜....100克 醋......25克

豆苗尖...250克 辣椒油....15克

鸡清汤...1250克 熟猪油....25克

烹制方法

3.炒锅置旺火，放入鸡清汤、精盐.. 1.5克、味精、熟猪油烧开，下入火腿、冬笋、香菇煮开，倒入不锈钢汤锅内，连同小酒精炉，鱼片、豆苗、菜心、菜苞、香菜盘、姜、醋、辣椒油、胡椒粉一同上桌。

工艺关键

1.选用洞庭湖的特产鱼，2斤左右者最佳，它肉质厚嫩，鲜美可口。

2.初加工鱼时，先在脊背上开膛，除去内脏，再剔去鱼头。骨和皮。去皮时应注意保留两侧皮肉的红色血脉。摆蝴蝶时让红色血脉正好留在两片鱼肉连接的中间，象蝴蝶的身子。

3.鱼头、骨、皮经微火也可成汤上桌。

4.除用酒精炉，也可用火锅，或七星炖炉。

5.辅料、调料还可用银鱼.. 100克、酱油、面酱、蒜泥、葱花、香油、碗豆苗及菠菜。