蒜子鱼皮

蒜子鱼皮的材料

主料：鱼皮300克

配料：大蒜（白皮）150克

调料：小葱20克 姜20克 酱油15克 黄酒15克 白砂糖5克 味精3克 胡椒粉2克 淀粉(蚕豆)8克 猪油（炼制）30克

烹饪方法

1.鱼皮切长方厚片，放沸水中煮3分钟，换水再加点酒煮3分钟，沥净水；

2.蒜剥去蒜衣，修齐两头；

3.姜10克切末，其余切片，葱10克切末，其余切段；

4.炒锅置中火上烧热，放少许油，投入葱段、姜片煸出香味，加白汤350毫升，放进鱼皮，加黄酒烧约5分钟，沥去汤不用，拣掉葱、姜；

5.炒锅置小火上，下猪油，放入蒜子慢慢熬软（油温高时锅应离火），滗出部分油盛入小碗；

6.锅中投入葱姜末，转旺火，烹入黄酒，下酱油、白糖、胡椒粉、清汤350毫升，放入鱼皮，沸后稍烧，即转小火烧约10分钟；

7.然后转旺火收汁，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇入滗出的蒜子油推匀，装盘上席。