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芋头是一种生块茎植物，芋头的可食用部分很不起眼，甚至有点丑，但是切开内部，为白色略带淡紫色，苏东坡曾经形容芋头：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。”有此处可见芋头的色味皆俱。芋头的块茎中含有大量的淀粉既是蔬菜，又是粮食，可熟食、制干或制粉。芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8%，在芋头加工方面可制成芋粉及芋泥馅以延长保存。
芋头原产于印度，后由东南亚、华南地区及日本等地引进。我国以珠江流域及台湾地区种植最多，长江流域次之，其他省市也有种植。
每100克芋头中含有：
水分：78.6(克)
灰分：0.9(克)
能量：331(千焦)
热量：79(千卡)
钙：36(毫克)
锌：0.49(毫克)
铁：1(毫克)
磷：55(毫克)
硒：1.45(微克)
锰：0.3(毫克)
钾：378(毫克)
铜：0.37(毫克)
镁：23(毫克)
纳：33.1(毫克)
脂肪：0.2(克)
硫胺素：0.06(微克)
膳食纤维：1(克)
维生素A：27(毫克)
蛋白质：2.2(克)
尼克酸：0.7(毫克)
核黄素：0.05(毫克)
胡萝卜素：160(毫克)
维生素C：6(毫克)
碳水化合物：18.1(克)
维生素E(T)：0.45(毫克)
芋头营养丰富功效多：中医认为，芋头开胃生津、消炎镇痛、补气益肾。
芋头中含有的丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
芋头富含各种微量元素与维生素，能帮助人体快速补充能量，抵抗病毒侵袭，有效提高人体免疫力。
芋头中特有的一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
芋头含有一种天然的多糖类植物胶体，能增进食欲，帮助消化，有止泻的作用；同时又有膳食纤维的功能，能润肠通便，防止便秘；并且可提高机体抗病能力，有助病后康复。
芋头中丰富的维生素能够激活体内细胞，加速新陈代谢，从而达到减肥的目的。
芋头食用禁忌：
有痰、敏性体质者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食芋头；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食芋头。
烹煮芋头的注意事项：
芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉，让人感觉不适。
芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。
