蚕豆的营养价值及功效与作用

蚕豆也是来自欧洲地中海的舶来品，相传为西汉的张骞自西域引入中原。蚕豆营养丰富，可以作为粮食，蔬菜，饲料，绿肥等。蚕豆说是豆，长相可与我们平时常吃的黄豆，绿豆等圆形豆类不同，蚕豆长方圆形，中间内凹，外皮青绿色，灰绿色或者棕褐色，稀紫色或黑色，种脐线形，黑色。

每100克蚕豆所含营养价值如下：

热量335.00千卡

碳水化合物59.80克

膳食纤维3.10克

蛋白质21.60克

脂肪1.00克

泛酸0.48毫克

叶酸260.00微克

维生素A52.00微克

维生素K13.00微克

胡萝卜素310.00微克

硫胺素0.37毫克

核黄素0.10毫克

尼克酸1.50毫克

维生素C16.00毫克

维生素E0.83毫克

钙16.00毫克

磷200.00毫克

钾391.00毫克

钠4.00毫克

镁46.00毫克

铁3.50毫克

锌1.37毫克

硒2.02微克

铜0.39毫克

锰0.55毫克

蚕豆营养丰富，功效也不少：

蚕豆可以帮助延缓动脉硬化

蚕豆中含有的丰富的植物蛋白，能有效延缓动脉硬化，蚕豆中还含有丰富的粗纤维，有助于降低血液中的胆固醇， 保护心脑血管。

蚕豆可以帮助健脑益智

蚕豆中的含有的磷脂类是人体神经细胞组成的成分，特别是蚕豆中的胆碱，胆碱类物质是神经细胞传递信息不可缺少的化学物质，故而常吃蚕豆，有助于增强大脑的记忆功能，对学生以及脑力工作者有健脑益智的作用。

蚕豆可以帮助预防帕金森

蚕豆对于防治帕金森病有显著的作用，经过医学研究，帕金森综合症常见于中老年人，症状为行动迟缓，四肢不能抑制的颤抖，反应迟钝与说话不清。这些症状并非正常的老化，而是一种疾病，而蚕豆中含有的L-DOPA物质，能有效抑制帕金森病，并且缓解患者的病情。

蚕豆可以帮助预防肠癌

肠胃癌症是在中国发病率很高的疾病，近年来我国人民生活习惯，饮食环境等方便因素的改变，肠癌的发生率开始升高。食疗是可以帮助预防肠癌的，蚕豆中含有一种植物凝血素的蛋白质，能有效附着于肠道癌细胞上，帮助抑制癌细胞的生长，帮助预防肠道癌症。

蚕豆功效作用大，但是蚕豆本身是含有毒性的，并不能生吃。

蚕豆中含有的毒素是一种神经毒素，中毒后能引起肌肉无力，腿脚麻痹等。蚕豆还能引发蚕豆病，表现为急性溶血性贫血，患者多为儿童，食用蚕豆后5-24小时发病，蚕豆病常发生于蚕豆成熟的季节，绝大多数病例因进食新鲜蚕豆而发病。通常加热烹制可消除其毒性。