芦笋的饮食禁忌 芦笋如何选购与保存

芦笋是近几年非常流行的一种蔬菜，芦笋的外形很有特色，它是以嫩茎为食的蔬菜，未出土的时候呈白色称为白笋，出土后呈绿色称为绿笋。

芦笋一般如何食用呢？

芦笋不宜生吃，最好避光保存，不要存放超过一周，芦笋中的叶酸容易遭到破坏，所以芦笋应该避免高温油炸，烹调时最好切成薄片，炒，煮，炖，凉拌均可。

食用芦笋有哪些禁忌呢？

芦笋一般人群皆可食用，如下人群应该谨慎：

1.痛风，糖尿病，尿酸代谢异常以及脾胃虚寒者不宜食用。脾胃虚寒者食用芦笋容易加重病症，而芦笋中的嘌呤含量太高，会加重尿酸代谢障碍，对痛风糖尿病患者而言也会加重身体负担，不利于健康。

2.对芦笋过敏者不宜食用。芦笋也是过敏源的一种，食用芦笋过敏会有如下症状，皮肤红肿，经常性腹泻，消化不良，头痛，咽喉疼痛，哮喘等，所以过敏人群就不要轻易“挑战”了。

芦笋不宜与哪些食物一起食用呢？

芦笋不宜与西葫芦同食。

芦笋与西葫芦同食，会加重脾胃虚寒。

芦笋不宜与羊肉同食。

芦笋与羊肉同食可能会引起腹泻。

芦笋不宜与阿司匹林同食。

芦笋与阿司匹林二者对胃部都有刺激，同时食用会对胃有损害。

芦笋不宜与含有氨茶碱的食物同食。

芦笋会加快氨茶碱的排泄，降低药效。

芦笋不宜与含有白霉素的食物同食。

芦笋等酸性食物会降低白霉素的药效。

如何选购与保存芦笋呢？

挑选芦笋时，应该选择全株形状正直，嫩茎新鲜，质地细密，不开芒、未长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩的芦笋。笋尖鳞片抱合紧凑，无收缩即为较好的鲜嫩芦笋，反之不鲜嫩。同时芦笋用双手折断，较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩，反之则不鲜嫩。还要关注笋茎，基部白色茎坚硬、老化甚至木质化，食用较差，挑选时以少带基部白色茎为好。

芦笋的颜色是翠绿的，一般颜色偏黑或是偏黄，就是摆放时间比较久了，购买时就要注意。

芦笋虽然是根茎类蔬菜，但是它的新鲜度是很快就会降低的，组织变硬之后也会失去大量营养，因此建议买回家的芦笋应该及时吃掉，不宜久藏。如果不能马上食用，也要放入冰箱保存，时间不要超过一周。