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制作青团的草是什么草

2018/4/4 11:34:00 来源:食品科技网

清明前后,江南一带素有吃青团的风俗习惯。青团是一种用草头汁做成的绿色糕团,其做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅,加入石灰蒸烂,漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧绿色的团子。

青团子用的青是什么草

青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁,接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和,然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成,在包馅时,另放入一小块糖猪油。团坯制好后,将它们入笼蒸熟,出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面,这便大功告成了。青团子油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,吃起来甜而不腻,肥而不腴。

清明粿

青团用什么草做的

青团是用青艾做的。

青团的青色是用艾草的汁拌进糯米粉里,艾草有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。现在店里做青团,有的采用浆麦草,有的采用青艾汁,也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。传统的做法一般是用青艾做的,做出来的青团有股淡淡的艾草香。

四类人群忌吃青团

1、老年人和小孩绝对不适宜吃青团。因为制作青团的主要材料--糯米是一种极难消化的食品。老年人和小孩的消化功能都不好,吃青团对他们来说,无疑是让消化系统“雪上加霜”;

2、胰腺炎和胃炎患者严格禁止食用青团,因为青团中的糯米会导致这些炎症的复发或病情恶化;

3、糖尿病人禁食青团,青团中含有大量的糖分,现在商家推出的新品青团所含糖分“与日俱增”,糖尿病人食用青团无疑会使病情恶化;

4、有胆囊炎、胆结石的患者不宜食用青团,可能会因为消化不良而加重病情;

5、肠胃功能不佳的人不宜吃青团

因为是糯米制品,质地粘腻,冷后质地更为紧密,加上油脂,更难以消化。青团容易刺激胃酸分泌,所以胃动力不足,胃酸过多和胃溃疡患者都要控制。


责任编辑:Techoo-6
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