猴头菇的营养价值 猴头菇怎么吃好？

猴头菇是食用菌种的名贵品种，野生的猴头菇多生长在柞树等树干的枯死部位，喜欢低湿。过去，猴头菇一直都是野生的，自古中国人就有到深山密林里去采集这种药食两用的食用菌的习惯，由于猴头菇的“物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用。新中国成立后，随着人们对野生猴头菌的驯化和推广人工栽培，市上供应的猴头增多。

每100克猴头菇中含有如下营养素：

热量（大卡）13

蛋白质(克)2

碳水化合物(克)4.9

膳食纤维(克)4.2

维生素C(毫克)4

维生素B2(毫克)0.04

维生素B1(毫克)0.01

维生素E(毫克)0.46

烟酸(毫克)0.2

钠(毫克)175.2

磷(毫克)37

钙(毫克)19

钾(毫克)8

镁(毫克)5

铁(毫克)2.8

硒(微克)1.28

锌(毫克)0.4

脂肪(克)0.2

铜(毫克)0.06

锰(毫克)0.03

中医认为猴头菇性平、味甘，利五脏。

猴头菇可以养胃吗？

答案是可以的。在《中华人民共和国卫生部药品标准》第15册207页有记载：“猴菇片为猴头菇经加工制成的片剂，具有养胃和中的功效，用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。”因为猴头菇中含有的猴菇多糖和氨基酸具有保护、调理消化系统功能和修复受损胃粘膜的作用，还能杀灭引起胃炎及消化道溃疡的幽门螺杆菌，对慢性胃炎、胃溃疡及胃酸过多等症有较好的疗效。所以猴头菇有较好的养胃功效，对于胃病患者而言，食疗时可以适当的吃些猴头菇制成的佳肴。

那么想要养胃，猴头菇怎么做比较好呢？

1.煲汤

用猴头菇煲鸡汤或者排骨汤都不错，猴头菇用温水泡六个小时，用手抓一下，洗干净。与鸡肉或者猪排骨一起放入砂锅煲煮。也可以把猴头菇与北芪、雪耳以及牛蒡等多种食材搭配在一起制成养胃汤品食用。再就是猴头菇与墨鱼一起炖汤时，养胃的功效也比较出色。

2.炖蛋

取猴头菇一个，用剪刀剪成小丁，放入清水中，泡发。第二天原本干干的猴头菇全部变软了，而且泡猴头菇的水也变黄了。舀取一勺猴头菇丁，放入小碗中，再打一个鸡蛋入内，一同搅拌均匀。放入微波炉中高火转3分钟。

3.爆炒

将干猴头菇用温水泡发，洗净，顺刺切片，人沸水锅氽去苦味，捞出控干水；熟猪肚切成片。炒锅上旺火加植物油烧热，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒，加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上白胡椒粉即可。猪肚与白胡椒粉养胃功效也很卓越，三者一起搭配食物，事半功倍。

需要注意的是，虽然猴头菇有很高的药用价值，它毕竟是天然的一种食材，不能与药物同日而语。猴头菇只对辅助治疗胃病有帮助，并不能根治胃病。