如何清洗猪腰

猪腰其实就是猪的内脏器官——肾。中国人自古就有食用内脏的习惯，猪腰因其器形如古代的银锭而得名“银锭盒”。猪腰营养丰富，口感独特，是老饕们非常喜爱的美味之一。

中医认为猪腰味甘咸、性平，入肾经；有补肾、强腰、益气的作用。猪腰一般可用于炒、爆、炸、炝、拌，如“炒腰花”、“宫保腰块”、“烩桃仁腰卷”等，一般人群皆可食用，但是血脂偏高者和高胆固醇者忌食。

猪腰是一道美味，但是新鲜的猪腰有一股腥骚味，如果处理不好，那做出来的菜肴让很多人都不敢下口，那么新鲜的猪腰该如何清洗，才能去除这“难闻”的气味呢？

1、先去外膜

猪腰的表面有一层薄膜，洗净猪腰之后，要先去除薄膜。

2、剃去筋膜

清理好薄膜的猪腰立起来，顺着有白色经络的地方切下去，将猪腰纵向切成两半，白色经络的部分全部切除，且尽量保证猪腰的完整。这些经络是不能食用的，要全部丢弃。

3、清洗除味

一般来说经过上面两道处理，此时猪腰经过焯水，可以去味并保持猪腰的脆嫩。如果这样做了还感觉有骚味，那下一次可以试试用白酒或者花椒来腌制一下去除骚味。

白酒法：

在小碗里倒入白酒并用手反复捏洗已经去经络的猪腰，使酒能够迅速渗透到猪腰里面。白酒加入的比例一般为一只猪腰子加一两白酒。经过反复搓洗后，猪腰的骚味基本就可以除去了，此时猪腰还是需要经过焯水，而后再进行烹饪处理。

花椒法：

先在火上烧开半锅水，锅开后，在水中加入三小勺花椒，煮三分钟。三分钟后将火关掉，把花椒水倒入碗中放凉，把放凉的花椒水倒在已经去除经络的猪腰上，浸泡五分钟。经过浸泡以后，猪腰就基本没有骚味了，此时还是需要经过焯水，而后再进行烹饪处理。

经过这样处理的猪腰已经去除掉让人讨厌的骚味，又保留了猪腰的营养与口感，喜欢吃猪腰的朋友不妨自己在家尝试一下。