怎么煮鸡蛋好吃又营养

鸡蛋的烹饪方式有很多种，可以水煮蛋，可以水蒸蛋，还可以炒蛋，煎荷包蛋等等的烹饪方式，似乎鸡蛋不管怎样的烹饪方式，鸡蛋都是好吃的，但是哪种烹饪方式的鸡蛋是最有营养的呢？毕竟鸡蛋本身是一种营养价值很高的食物。

从煮，蒸，炒，煎这四种的烹饪方式中，哪种烹饪方式的鸡蛋最有营养？首先要排除的就是炒和煎，因为鸡蛋本身就含有脂肪，再用油来炒和煎，会增加脂肪的摄入，并且炒和煎的时候油温比较高，而鸡蛋中的蛋白质会因为温度过高则可能导致一些有毒物质的产生，这样鸡蛋中蛋白质就不易被人体消化吸收，所以煎和炒的鸡蛋营养比较低；接下来就是煮和蒸了，这两种烹饪方式的鸡蛋营养价值比较高；最后要说的是，有一段时间流行吃生蛋，或者是用沸水冲生蛋，然后直接食用，小编在这里是不建议这种食用方法的，因为烹饪鸡蛋的温度要达到70°C-80°C左右才能够杀灭沙门氏菌。

既然水煮鸡蛋这种方式比较好，今天小编就来介绍一下怎么煮鸡蛋，很多人可能会说鸡蛋谁不会煮啊，但是要煮的好吃又营养很多人就不会了，如果鸡蛋煮的好，鸡蛋在人体内的消化吸收率可以达到100%，毕竟煮鸡蛋的时间不好把握，时间短，蛋都还没熟，时间久，就煮的太老了。

每个人对于鸡蛋的喜好都不一样，所以就介绍一下各种水煮蛋所需要的烹饪时间。

1、3分钟

水沸之后烹饪三分钟的鸡蛋处于微熟的状态，蛋清刚刚凝固，蛋黄都没有凝固，也就是所谓的溏心蛋，这时候的鸡蛋是比较好消化的。

2、5分钟

水沸之后烹饪5分钟的鸡蛋处于半熟的状态，很多人都比较喜欢吃这种鸡蛋，因为这时候的蛋黄处于要凝不凝，半凝固的状态，没有变成全部熟透的粉状，处于半凝状类似于布丁果冻那种。

3、7分钟

水沸之后烹饪7分钟的鸡蛋处于全熟的状态，这个时候的鸡蛋完全熟透，蛋黄也已经凝固。

煮鸡蛋的时候，鸡蛋是和冷水一起下锅，水位淹没过鸡蛋，加热的时候不要用大火，大火有可能会导致鸡蛋里面的空气急剧受热膨胀，使蛋壳破裂，所以在煮蛋的时候用中火比较好。

水沸之后烹饪10分钟以内的鸡蛋都是比较有营养的，烹饪的时间最好不要超过10分钟，因为超过10分钟的高温会使鸡蛋的蛋白质结构变得更加紧密，人们食用之后不易被消化。并且由于长时间高温加热，蛋黄中的铁元素和硫化物发生反应形成硫化亚铁和硫化铁，使鸡蛋蛋黄的外层变成黑绿色，所以吃到鸡蛋的蛋黄外层变成黑绿色的就是烹饪时间过久的蛋，一般人吃了没关系，只是影响营养物质的吸收，肠胃弱的人吃了，由于不易消化就有可能造成消化不良。