为什么包菜用手撕比用刀切好吃

包菜是日常生活中很普遍的一种蔬菜，特别是东北、西北的地方，是夏季和秋季最主要的蔬菜。包菜的吃法很多，其中手撕包菜就是我们最常吃的一道菜，看菜名就知道这道菜的主材处理方法是用手撕，而不是用刀切。其实一开始，小编以为这只是一种宣传手段，刀切和手撕不能有多少区别，后面自己试过才知道，原来手撕包菜真的要手撕才好吃。那么，为什么一定要手撕呢？

手撕包菜为什么一定要手撕？

首先，刀切的菜断面规则且光滑，而撕或掰的菜断面粗糙、不规则，在烹炒的过程中蔬菜与调味汁的接触面大，更容易入味，当然也就更好吃。

其次，包菜用手撕就避免与金属接触而产生铁腥味，同时还能避免金属对维生素C的氧化，减少营养成分的流失。

怎么做？

把包菜的叶片全部拆散，用清水洗净，去除大埂，然后撕成3cm见方的小块。炒的时间不宜太久，以免吃起来太干，而且营养流失也很严重。

手撕包菜的做法

备料：包菜，五花肉，干红辣椒，蒜，姜，鸡精，精盐，食用油

制作步骤：

1、包菜清洗干净，撕成小朵，五花肉洗净切成薄片，蒜切片，姜切丝，干辣椒切段备用。

2、起锅少加油，油温6成热，下入五花肉片翻炒，炒出肉片中的肥油，下入姜丝，蒜片，干辣椒段爆炒出香味。

3、下入包菜小朵，大火翻炒，炒至断生变软，调入适量的精盐和鸡精翻炒均匀，即可关火出锅，美味的手撕包菜大功告成。

小提示：

1、这道菜辅以五花肉来烹调，味道更上一层楼。

2、炒至断生即可，不要炒过了，以免影响口感。

3、叶菜类蔬菜在炒制时，最后再加盐，出锅前调入精盐，翻拌均匀后，立即出锅。