食品科技网-知识资料内容
糖尿病，是一种终身性与进展性相结合的疾病，长期高血糖状态会导致慢性组织、器官的损害，从而出现各种慢性并发症，累及全身的多种器官组织，从头到脚，且多数并发症的治疗手段有限。而饮食对糖尿病人的病情起着至关重要的影响。糖尿病人吃什么蔬菜好，你知道吗？
糖尿病人吃什么蔬菜好
西兰花
吃西兰花可以逆转糖尿病对心脏血管的损害。关键是西兰花中含有一种叫做萝卜硫素，又叫莱菔硫烷。萝卜硫素，是促进保护血管的酶，并将使细胞损伤的分子数量，称为活性氧物质(ROS)降低高达73%。西兰花营养丰富，含有铬，铬能帮助糖友提高胰岛素的敏感性，对控制血糖有辅助作用。西兰花每百克热量为138.13千焦，升糖指数为26，每日以70克为宜。
花椰菜
菜花清煮也能有很鲜美的滋味，因此很多人都喜欢吃。而且菜花中富含矿物质铬，铬能有效地调节血糖，改善糖耐量。
但是需要提醒的是，菜花不宜煮得过棉过烂，否则会导致营养成分的流失。
萝卜
萝卜的每一部分都可以有不同吃法，从萝卜顶部往下1/3处的维生素C含量较多，萝卜中段含糖量较多，质地脆嫩，可切成丁做沙拉，切丝用糖、醋拌凉菜。而萝卜尾部有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质，有些辛辣味，可帮助消化，增进食欲，若削皮生吃，是糖尿病患者用以代替水果的上选。
洋葱
洋葱中含有类似降糖药物甲磺丁脲。经常食用洋葱，既可充饥，又能降糖治病。每餐可炒食1个葱头，每天2次，炒时以嫩脆为佳，不可炒过。经常食用不仅能帮助糖尿病患者减轻饥饿感，也有降血糖作用。
黄瓜
现代药理研究表明，黄瓜含糖仅1.6%，是糖尿病患者常用的代食品，并可从中获得维生素C、胡萝卜素、纤维素和矿物质等。黄瓜中所含的丙醇二酸，能抑制人体内糖类物质转变为脂肪。肥胖型糖尿病患者合并有高血压者，每天食黄瓜100克，大有益处。
西红柿
西红柿属于低糖、低脂、低热量的食物，有生津止渴、降低血压的作用。另外，其含有的番茄碱、葫芦巴碱、红浆果素等有效成分，也可有效调节血糖。
西红柿含有B族维生素、维生素C、维生素P、胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸和糖类，可凉血平肝、抗癌、降压、降糖;其独特的抗氧化能力可保护细胞、延缓衰老。
紫菜
紫菜含有丰富的紫菜多糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素等，其中的紫菜多糖能显著降低空腹血糖。糖尿病患者可于饭前食用紫菜，以降低血糖。一般可用紫菜做汤、羹。
苦瓜
平时多吃苦瓜也能预防糖尿病的发生，因为苦瓜是一种可以降血糖的食材，它味苦，几乎不含有糖份，另外它还含有一种类似于胰岛素的物质，人们食用以后能起到明显降糖作用，不但可以预防糖尿病，还是高血糖患者最适合食用保健食材。
生菜
生菜中含有丰富的膳食纤维和钾、钙、铁等多种矿物质，有降血糖、延缓餐后血糖升高的功效。因此，生菜可防治由糖尿病引起的心血管并发症。
生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。一般人群和糖尿病患者均可食用，尿频、胃寒的人应少吃。
