位置:首页 > 知识资料 > 健康生活 > 饮食指南 > 饮食问题 > 正文

蔬菜要不要焯水?哪些蔬菜需要焯水

2018/11/16 16:36:00 来源:食品科技网

做菜焯不焯水,是很多朋友争议的话题,有的人认为焯水好,有的人认为焯水损失营养,那蔬菜到底要不要焯水?

西兰花

哪些蔬菜需要焯水?

1、草酸含量高的,像菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等,一般叶菜类的草酸含量较高。草酸会与肠道中的钙结合,形成结石。焯水后可减少百分之三十到八十的草酸含量。

焯水方法:叶菜类最好都进行焯水,过沸水5~10秒即可,否则会流失大量维生素,焯水后即可进行烹饪或过凉水后冷藏。

2、易产生亚硝酸盐的蔬菜,比如香椿、西芹等。这类蔬菜最好不要存放过久,越久亚硝酸盐越多。还能与蛋白质形成致癌物亚硝胺。

焯水方法:过沸水5~10秒即可,能去除百分之七十的亚硝酸盐。

菠菜

3、自带毒素的蔬菜,比如豆角、鲜黄花菜、芸豆、扁豆等,含皂素和植物血凝素,在没有熟透的情况下,会引发呕吐、恶心等中毒现象。鲜黄花菜含有秋水仙碱,也会引起中毒。焯水方法:洗净去除豆角两头的结儿,清水浸泡5分钟,再过沸水5分钟。鲜黄花菜同理。

4、不易清洗的蔬菜,比如菜花、西兰花等,它们含有很多农药残留。

焯水方法:过沸水1~2分钟即可。

竹笋

蔬菜焯水的好处

1、去杂质

焯水能将蔬菜中很多不易清洗的杂质有效去除。

2、去有毒有害物质

有的农药不好清洗,但是怕高温,焯水就能减少农残,还有害虫残留不好清洗,在高温的情况下去除就容易很多。

3、去草酸

含草酸高的蔬菜经过焯水能去除差不多80%的草酸。

4、软化膳食纤维

比如要凉拌胡萝卜,经过焯水,膳食纤维会变软,口感会好很多,也减少肠胃负担。宝妈在做含草酸或大量纤维素的蔬菜前,一定要先将蔬菜洗净焯水,再研磨做熟给宝宝吃。


责任编辑:Techoo-6
 推荐阅读

电脑版

食品科技网 版权所有©2014-2021
TECH-FOOD.COM ALL RIGHTS RESERVED.