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这几种蔬菜要先“焯水”,否则会危害健康

2019/1/21 12:56:00 来源:食品科技网

很多蔬菜在进行下一步烹饪时,必须要焯水,不然吃的时候可能会产生一些不良反应!一起来看看哪些蔬菜需要焯水吧!

哪些蔬菜需要焯水?

香椿

香椿独特的泥土气息让很多人接受不能,同样也让很多人欲罢不能。香椿之所以要焯水时因为它含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,直接炒制使用可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫则可以有效除去大部分亚硝酸盐和硝酸盐。

香椿

四季豆

四季豆无论是哪一种做法都必须是需要焯水的,只有焯水的四季豆才可以将四季豆彻底煮熟,食用未熟的四季豆会导致恶心、呕吐的现象。所以,四季豆的焯水是很有必要的。

十字花科蔬菜

如西兰花,菜花等,这些富含营养的蔬菜焯水后口感更好,其中丰富的纤维素叶也更容易消化。并且西兰花上另有许多的农药残留,临时的话对我们的身材也会形成损伤。如果“焯水”的话就能够完全洗掉农药残留,炒起来也愈加的便利。

西兰花

青豆

说到青豆,大家应该都不会陌生,这是我们经常吃的一种蔬菜。但是这种蔬菜是一定要进行焯水的,如果不焯水的话青豆会很难熟。如果青豆不熟的话,很容易导致胃痛,严重的话还会觉得非常恶心。所以以后在做青豆的时候一定要进行焯水,然后再进行炒制,这样就能吃到美味的青豆了。

黄花菜

很多人在吃黄花菜的时候只是将黄花菜用水泡发就开始炒,但是,其实黄花菜是需要焯水的,黄花菜不能只通过用水泡就可以了,黄花菜中含有秋水仙碱,人体吸收秋水仙碱对人体的伤害很大,秋水仙碱通过吸收消化会变成二秋水仙碱,这是一种有毒物质,对肠胃的吸收会造成很大的影响。所以,在吃黄花菜的时候,一定要记得焯水。

菠菜

草酸含量高的食物

如菠菜,竹笋,茭白等,一般来说,像这些有点涩味的蔬菜,都含有比较多的草酸。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收,还会增加结石风险。研究显示,菠菜、苋菜等蔬菜,只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

蔬菜怎么焯水?

1、火要旺,水要多:

一次加入的菜要适量,如果菜很多,建议分几次进行,以免菜降低水温。焯的时间要短,避免营养过多损失。

2、焯绿叶菜的时候,不但要加点盐,加点油会更好:

这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。像豆角、荷兰豆等蔬菜焯完用冷水过一下,置于冰箱冷藏很多天也不会发芽。

3、焯烫后的蔬菜,应立即投入凉水中降温后再烹制。


责任编辑:Techoo-6
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