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黄瓜要怎么腌制?自制酱黄瓜的做法

2019/3/19 10:10:00 来源:食品科技网

酱黄瓜是一种传统的酱菜,口感脆嫩,味道酸甜,酱香味浓郁,被称作为“酱菜之宝”。从酱黄瓜的名字中就可以看出这道菜的原材料是黄瓜,而大家也都知道黄瓜这种食物不宜久放,放上一段时间就蔫着了,会失去清脆的口感,而制作好的酱黄瓜,放上一段时间后,口感依然脆嫩。下面小编就来说说酱黄瓜的制作方法。

酱黄瓜

酱黄瓜的家常做法

主料:黄瓜1500克

辅料:生姜小块,大蒜2瓣,朝天椒5个,泡椒5个

调料:食盐50克,冰糖150克,生抽240毫升,白醋240毫升,白酒80克

黄瓜

做法:

1、将黄瓜清洗干净,切去头尾,然后再切成手指粗细的条状。

2、在切好的黄瓜条上撒盐,让每根黄瓜条都沾上食盐,然后把黄瓜条放到漏网中,黄瓜的表层上面放个重物,沥去黄瓜中的水分,这个过程差不多要持续5-6个小时。

3、将大蒜切片,生姜切块,放入坛中,倒入生抽,冰糖,白醋,朝天椒,泡椒,白酒搅拌均匀,然后放入去除水分的黄瓜条,让酱汁淹没黄瓜条,腌制5-6个小时,腌制的过程中可以适当的搅拌一下黄瓜条,让黄瓜条和酱汁充分的接触。

4、接下来是取出腌好的黄瓜条,放在滤网中,滤除酱汁。

5、将虑出的酱汁放入锅中大火煮沸,然后转小火慢熬几分钟。

6、将酱汁放凉,然后把刚刚放在滤网中的黄瓜条重新放回到酱汁中腌制,差不多腌制5-6个小时,腌制的过程中可以搅拌一下黄瓜条。

7、步骤4-6这个过程可以重复2-3次,这样酱黄瓜就做好了,做好的酱黄瓜什么时候想吃,就可以什么时候取出来吃。

酱黄瓜

制作小贴士:

1、步骤2中用食盐腌黄瓜去除水分的时候,一定要放在滤网这一类的容器中,这样可以让盐水快速的和黄瓜分开,如果黄瓜条一直浸泡在食盐水中,这样会导致黄瓜条可能会比较咸。

2、在步骤2中虑去黄瓜的水分的时候,上面最好要放一个重物,这样水分滤除的比较快也比较多,做好的酱黄瓜也会比较脆。

3、酱黄瓜做好之后,如果量比较多,是酱菜坛子那种,则要放在阴凉的地方保存,如果量比较少,则可以放在冰箱中保存。

酱黄瓜做好取出来食用的时候,可以适当的加点香油,增加香味,如果是不吃辣的人,那么在最开始的制作酱汁的时候就可以不用放辣椒,如果嫌买辣椒麻烦,也可以用辣椒酱代替。


责任编辑:Techoo-6
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