学做客家菜：客家酿豆腐的做法

酿豆腐是一道客家菜，所以也被叫做客家酿豆腐，肉末酿豆腐，东江酿豆腐，常见于客家地区，主要有江西省，福建省，广西省，广东省等等，有着客家菜独有的风味。据说酿豆腐的做法来源于饺子，因为早期的时候南方地区种植的小麦比较少，没有面粉，因此就用酿豆腐来替代饺子。

“酿”这个字在客家话中的意思是植入馅料，所以从名字中就可以看出酿豆腐就是在豆腐中植入馅料，酿豆腐的做法与酿苦瓜，酿辣椒等等类似，所以学会了做酿豆腐也就意味着酿苦瓜，酿辣椒那些菜都会做了，下面小编就来说说在家如何做酿豆腐。

客家酿豆腐的家常做法

主料：豆腐300克，猪肉馅100克，虾仁50克

辅料：生姜，小葱

调料：食盐，淀粉，料酒，生抽，白砂糖，香油，食用油

做法：

1、将生姜切末，虾仁切粒，小葱切末，然后和猪肉馅一起放入容器中，加入料酒，食盐，香油，淀粉搅拌均匀。

2、将豆腐取出，切成方块状，然后其中一面的豆腐挖出，挖出一个凹槽。

3、将搅拌好的馅料用勺子舀着装入挖好凹槽的豆腐中，并用勺子把馅料压实，表面弄平整，

4、平底锅中倒入一点食用油，开小火，将装好馅料的豆腐一个个放入锅中，当一面煎到金黄色的时候，翻面煎另外一面，直到两面都呈现金黄色为止。

5、当豆腐两面都煎到金黄色的时候，加入生抽，白砂糖，并且淀粉溶于清水中搅拌好后倒入锅中勾芡，先用中火煮沸之后再转成小火焖上3分钟。

6、焖好后的豆腐撒上葱花，然后就可以出锅装盘了，这样客家酿豆腐就做好了。

烹饪小贴士

1、到了现在，在做酿豆腐的时候，由于有些人认为豆腐太嫩，容易碎，制作过程不方便，所以可以用油豆腐来替代，就是将油豆腐对半切开，然后中间挖空，接下来的步骤就和用豆腐是一样的了，可以根据自己的喜好，还有烹饪技巧来选择。

2、在选择馅料的时候可以根据自己的喜好进行添加，可以加入香菇，虾米，鱼糜等等，根据自己的喜好来进行选择。

3、小编介绍的客家酿豆腐的口味比较清淡，如果平时喜好吃辣的人，则可以加入辣椒或辣椒酱，喜欢微辣口感的，也可以放入白胡椒粉等等。