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鱼肉营养丰富，是家家户户饭桌上必不可少的美味佳品，无论是是男女老幼，多吃鱼都是有好处的，它不仅可以促进婴儿的大脑发育，而且对于老年痴呆症也有一定的食疗作用。但最近有新闻称如果吃鱼方式不对，容易感染“肝吸虫”！消息一出，引起了很多人的重视。“肝吸虫”是什么？对人体有害吗？又该如何预防呢？
什么是肝吸虫？
肝吸虫是一种寄生虫，学名“华支睾吸虫”，它依附在淡水鱼和淡水虾身上，当人吃了没有煮熟的淡水鱼或者淡水虾，就容易感染上肝吸虫病。
感染肝吸虫病的症状
如果感染的肝吸虫数量比较少，感染比较轻，那么这些人在临床上的症状也很轻，基本上没有什么感觉。
临床上见到的病例多为慢性期，患者的症状往往经过几年才逐渐出现，一般以消化系统的症状为主，疲乏、上腹不适、食欲不振、厌油腻、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、头晕等较为常见。严重感染者伴有头晕、消瘦、浮肿和贫血等，在晚期可造成肝硬化、腹水，甚至死亡。
儿童和青少年感染华支睾吸虫后，临床表现往往较重，死亡率较高。除消化道症状外，常有营养不良、贫血、低蛋白血症、浮肿、肝肿大和发育障碍，以至出现侏儒症。
如何预防肝吸虫病？
最简单粗暴的方法——高温加热！在145度的高温下加热一分钟即可杀死鱼类自身含有的大部分寄生虫。
FDA（美国食品药品管理局）官方推荐，鱼生类在食用之前需要：
1. 冷冻在-20度以下保存168小时（7天）
2. 冷冻在-35度以下保存15小时
3. 冷冻在-36度或以下直到僵硬，然后储存于-20度或以下至少24小时
以上三种储存方式都可以消灭鱼生中的大部分寄生虫，从而降低感染的风险，可放心食用。
该如何健康吃鱼？
1、食鱼需适量
《中国居民膳食指南》（2016版）建议每人每日要摄入40-75克水产品，无论是鱼虾还是螃蟹，都应适量食用。
2、蒸煮炖更靠谱
建议选择蒸煮炖等烹调方式，还原食物的鲜美，保留更多的营养物质。减少煎炸炒烤（鱼）的食用次数，避免摄入由于高温烹调所产生的有毒物质。
3、拒绝食用各种“腌制鱼肉”
和新鲜鱼肉相比，腌制鱼中含有更多的亚硝酸盐物质，经常摄入容易增加致癌的风险。除此之外，腌制鱼肉中含有较多的食盐，大量摄入容易增加高血压、胃癌等疾病的患病几率。
“病从口入，毒从食进”，鱼虾是建议各位经常吃的一种食物，但在生活中要严格注意饮食安全，从根本杜绝感染“肝吸虫”，不吃生食，完全加热，降低风险。
