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喝汤滋补还是吃肉滋补?这几个喝汤习惯要不得

2019/3/29 9:47:00 来源:食品科技网

喝汤是我们日常生活中最平凡不过的事了,我们生活中常常会使用各种食材来炖出美味营养的汤。然而,生活中不少人陷入了喝汤的误区,导致损害了身体健康。那么什么样的喝汤习惯会损害身体健康呢?

豆腐汤

喝汤or吃肉?

在煲汤中,因为长时间的炖煮,肉中的脂肪、嘌呤全溶入汤里,为了鲜味足,还会加入足量的盐。汤里面含有大量的水,肉经过炖煮后,只有一些可溶性物质从肉里面出来,比如肌浆蛋白、氨基酸、肽类等。而主要的营养物质蛋白质,很难进入汤里。因此,无论鸡汤、肉汤还是鱼汤,汤的蛋白质含量远不及肉块本身。

一般来说,肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%~2%。而肉里的蛋白质高达 15%~20%,显然比汤里多得多。至于矿物质,汤中只有可溶性的钾元素,而那些钙、铁元素,是不溶于汤的,煲的汤里几乎没有。

所以就是说无论怎么煲汤,「精华」还在肉里,而不是汤里。同样,鱼汤、鸡汤、鸭汤,也是这个道理。

苦瓜汤

喝汤别陷入这些误区

喝汤去渣

很多人认为炖排骨汤、鸡汤,所有的营养都在汤内,所以就只喝汤,不吃肉。其实,这样是不对的,不管是哪种汤,就算是熬煮很长时间,汤很浓郁,汤的蛋白质也只有约6%~15%,85%以上的蛋白质营养仍是在肉的本身。所以仅喝汤不吃肉会有很大的损失。

2、喝滚烫的汤

人的口腔正常温度在37摄氏度左右,而人体的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的温度,也只有60摄氏度左右,超过此温度容易造成黏膜损伤,而且还应注意的是,爱喝热汤会增加罹患食道癌风险。

3、喝汤速度太快

如果喝汤速度很快,等意识到吃饱的时候,说不定已经吃过量了,这样容易导致肥胖。

花蛤汤

四类人喝汤要谨慎

1、三高人群

很多朋友都有喝浓汤的习惯,觉得汤越浓越滋补,汤里面的营养价值一定超过食材本身,其实并不是。猪蹄汤、骨头汤熬得越白,说明里面的脂肪含量越高,对于三高人群来说,这类汤要少喝,甚至不喝。

2、嘌呤患者

嘌呤属于水溶性物质,在肉类、海鲜等食物中含量较高,炖煮时,很容易溶解到汤中。因此,痛风患者嘌呤代谢紊乱,应避免喝肉汤、鱼汤和海鲜汤等,可以选择不放肉的蔬菜汤或蛋花汤。此外,这类患者通常有体脂肪过高的问题,喝油汤、浓白汤会摄入过多脂肪,不利于各种并发症的控制。

3、胆囊炎者

胆囊炎患者应当控制脂肪和胆固醇摄入量,鸡汤、肉汤中的脂肪一定要去掉,浓汤和油汤一定不要喝了。此外,动物蛋白质总量也要控制,少量分次摄入较好。

4、胃酸多者

由于空腹喝汤有促进胃酸分泌的作用,所以建议胃酸多的人用餐时先吃些少油的蔬菜,再吃鱼肉类食物,不要一上来就空腹吃很多大鱼大肉,也不要先喝鱼汤肉汤。


责任编辑:Techoo-6
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