要炒出浓郁多汁的西红柿炒蛋，西红柿的挑选也很重要

曾经一则“世界再大，大不过一盘番茄炒蛋”的营销视频刷遍朋友圈。视频内容讲述一位海外留学生为了招待朋友准备做西红柿炒蛋，但因自己不懂做法而向身在国内的父母求助，最终在父母的帮助下炒出一盘满意的西红柿炒蛋，当时的时间是国内凌晨4点......西红柿炒蛋是很多人学会的第一道家常菜，不同的人做这道菜又有不同的做法，但要做出超级好吃的味道来，还是需要掌握技巧和方法的。

关于西红柿炒蛋，大家争论最多是先炒蛋还是先焯西红柿。其实，除了这个让人纠结的问题外，西红柿的好坏同样会影响西红柿炒蛋的口感。下面，小编就给大家介绍一些西红柿的挑选方法及西红柿炒蛋的烹饪技巧。

如何挑选西红柿？

1、看外观

我们知道，很多西红柿是催熟的，催熟的西红柿口感当然没那么好了。正常成熟的西红柿外观比较圆润，而催熟的西红柿外表会有一些棱角。

2看颜色

催熟的西红柿成熟速度不一致，所以西红柿颜色也不均匀，多为黄一块红一块；自然成熟的西红柿颜色很自然，并且相对也均匀一些。

3、捏硬度

催熟的西红柿由于成长周期短，催熟后果肉并没有完全熟透，只有表皮颜色红了，所以捏起来比较硬，毕竟“强扭的瓜不甜”嘛。而自然成熟的西红柿则表里如一，捏起来相对软一些。

4、看果蒂

如果西红柿底部的果蒂一圈是红色的，则是催熟的，如果果蒂一圈呈绿色且有小裂纹，那么就是自然成熟的。另外，果蒂比较小的西红柿筋少水分多，如果果蒂圆圈比较大，那么这种西红柿筋大水分少，味道也不怎么好。

西红柿炒蛋的烹饪技巧

1、西红柿划十字放入沸水中烫1分钟后捞出去皮；

2、西红柿切成块，横切面越多越好，炒的时候出汁快；

3、鸡蛋打入碗中，加适量盐和三分之一蛋液的清水，充分搅拌蛋液，让蛋黄和蛋清混合均匀；

4、锅里放油烧热，倒入蛋液，待其逐渐凝固时用锅铲或筷子划散，完全凝固后盛出备用；

5、重起油锅倒入西红柿块翻炒，炒的时候放点白糖中和西红柿的酸味，不需要放清水；

6、西红柿全部炒融出汁，倒入炒好的鸡蛋，快速炒匀关火。最后加盐翻炒均匀即可装盘。

小贴士：做西红柿炒蛋，西红柿和鸡蛋的比例也很重要，一般用两个鸡蛋配差不多大小的两个西红柿。