食品科技网-知识资料内容
相关资料显示，东南亚地区是胃癌高发地区，其中以中国、韩国和日本尤为严重，而中国更是胃癌发病率第一大国！胃癌的发病率随年龄的增加而显著上升，但从近年的临床数据来看，胃癌的发病趋势也在年轻化，35岁以下年轻人的患病率比30年前翻了一倍。胃癌的发病与多种原因有关，但不可否认，饮食结构和生活习惯是其中非常重要的因素，也是胃癌偏爱中国人的主要原因。
4个饮食习惯让胃癌患病率大增
1、吃得太咸
世界卫生组织推荐每人每天盐的摄入量应该控制在5g，《中国居民膳食指南2016》建议成人每天盐摄入量不超过6g，而资料显示，我国成人平均每天盐摄入量为10.5g。长期吃得太咸不仅会诱发高血压，还会破坏胃粘膜，并加重痔疮等胃肠疾病。
如果高盐饮食是杀手，那么腌制类食品就是杀手中的007。因为食物在腌制过程中会产生大量亚硝酸盐和二级胺，这两种物质在胃里会合成亚硝胺类化合物，这种化合物被世界卫生组织列为I类致癌物，会使胃癌、食管癌等消化系统肿瘤的发病风险大大增加。另外，腌制食品中的盐分浓度很高，长期进食腌鱼、酱菜、腌肉等食物的人，胃溃疡和胃炎的发病率也很高。
2、吃得太烫
人最适宜的温度是10~40度，人的口腔、食管和胃的耐受温度是50~60度，当我们感觉到烫时，食物温度已经超过65°C了。如果长期吃太烫的食物，只要食物经过的器官都会受到伤害，滚烫的食物会烫伤我们的食道黏膜、胃粘膜，时间久了，这些部位就容易癌变。
3、不分餐吃
国人热情好客，不管是在家里吃饭还是外面聚餐，都喜欢在一个盘子里夹菜，这样显得更热闹。然而，每个人口腔里都有一些细菌，这些细菌附着在筷子或勺子上，在夹菜过程中传递到菜里，其他人吃这道菜时当然也就感染了这些细菌。共同用餐是幽门螺杆菌传播的重要途径之一，而幽门螺杆菌是胃病的高发诱因之一，也是胃癌的诱因之一。
当然了，感染了幽门螺杆菌不代表就一定会患胃病甚至胃癌，但幽门螺杆菌感染者患胃癌的风险是未感染人群的6倍。
4、爱吃烧烤
首先，烧烤的各种肉类在腌制时容易产生亚硝酸盐；其次，肉、鱼等在高温熏烤时，其中的脂肪会产生大量致癌物——苯并芘，它可以随烤肉进入人体，也可以通过烧烤产生的烟雾进入呼吸道。亚硝酸盐和苯并芘会在体内蓄积，长期积累下来很容易诱发肠癌、胃癌等疾病。
除了上面4个不良饮食习惯外，胃癌的常见病因还有水果蔬菜吃太少、中度饮酒和吸烟以及嗜好重口味饮食。说了这么多，就是希望你饮食清淡点儿、少喝点儿、少抽点儿，多吃点新鲜蔬果，好好爱惜你的胃！
