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干香菇和鲜香菇哪个好?看完就都懂了

2019/4/24 10:25:00 来源:食品科技网

香菇,又名冬菇、花菇等,是一种高蛋白、低脂肪的营养食品,被人们誉为“百菇之王”,在民间素有“山珍”之称。香菇味道浓郁鲜美,营养价值很高,吃法也是多种多样。市场上的香菇分为两种,一种是鲜香菇,另一种是干香菇,正常情况下,很多食材都是新鲜的更营养美味,那么香菇是不是也是鲜的比干的好呢?

香菇

鲜香菇和干香菇哪一种更好?

1、口感区别

从口感上来说,由于干香菇经过晒制了,里面的水分已经完全去除了,吃起来口感较为粗糙,比较有嚼劲;而鲜香菇就不会了,肉质细腻,口感滑嫩。但是,干香菇因为晒制过,不容易消化,老人和小孩以及消化功能不佳的人不宜过多食用。

香菇

2、营养成分

干香菇只是在干制过程中把水分去除了,其他的营养成分基本都保存下来了,所以就营养成分而言,干香菇和鲜香菇差别不大。但有一点区别,香菇中含有一种叫麦角固醇的物质,这种成分经过长时间的日晒可以转化为维生素D,这就使得干香菇中的维生素D含量比鲜香菇高,而维生素D可以促进钙的吸收。不过,香菇最常用的干制方式是烘干,这样可以最大限度保留香菇还原糖和香菇多糖,日晒干制而成的香菇并不推荐。

香菇

3、味道区别

香菇在干燥过程,其中所含的香菇精和鸟苷酸转化率提高了,香菇中的鲜香味就是源于这种核苷酸,而且香菇干制完后,水分都蒸发了,更提升了鲜香味,这也是为什么干香菇味道比鲜香菇香味更浓。所以,用干香菇炖汤香气会更加地浓郁,而且越嚼越香。

4、吃法区别

香菇吃法多样,不论是炒菜还是炖汤,对身体都极有好处。一般来说,干香菇适合用来炖汤或炖菜,如果是炒着吃的话还是选择鲜香菇比较好。

香菇

5、保存方法

干香菇是很多家庭的必备干货,它在烘干过程中去除了水分,最大的好处就是方便保存。如果每个月拿出来晒一晒,至少可以保存半年,想吃的时候拿一些出来泡发后就可以烹饪。鲜香菇大多是采摘后立即食用,保存时间很短,大约3~5天。

小结:其实不管是干香菇还是鲜香菇,经常食用都对人体十分有益,主要看你怎么烹饪。煲汤、炖肉用干香菇,烹饪后鲜香浓郁,如果是炒着吃,那就选鲜香菇,口感嫩滑。


责任编辑:Techoo-6
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