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花生生吃好还是熟吃好?一种吃法最不健康

2019-5-3 10:42:00 来源:食品科技网

花生又名落花生、长寿果等,是生活中极为常见的一种坚果,它和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。

花生所含的脂肪中90%以上都是不饱和脂肪酸,并且不含胆固醇,这种脂肪酸能够降低低密度脂蛋白胆固醇,对心血管疾病有很好的预防作用。

现代研究表明,花生的蛋白质含量高达36%左右,相当于鸡蛋的2倍,含有十多种人体所需的氨基酸,其中的赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等能够促进脑细胞发育,增强记忆力。

花生中还富含膳食纤维、维生素E、维生素K、锌等对人体有帮助的营养素。

花生米

我们都知道,一种营养健康的食材,要想最大限度获得其对人体的好处,食用方法十分关键。花生的吃法也是花样百出,直接吃、水煮、煮粥、熬汤、油炸、醋泡等,总的来说可以分为生吃和熟吃两种,那么,哪一种吃法保健效果更好呢?

生吃好还是熟吃好?

从营养保留来说,花生生吃好。因为花生中的维生素E、B族维生素、维生素K、不饱和脂肪酸以及抗氧化成分如果过度加热就容易流失,降低花生的营养价值。但是花生含有较多的膳食纤维和蛋白质,生吃相对熟吃更不易消化,肠胃功能不佳的人吃多了可能出现消化不良、拉肚子等症状。

另外,花生生长在泥土中,很容易被寄生虫卵污染,生吃的话可能导致感染问题,没有安全保障。熟花生有经过一个加热杀菌过程,所以吃熟花生相比直接生吃更安全一些。其次,花生在生长过程中也可能遭到虫蚁、鼠类啃食,如若花生上有齿痕就不要再食用了,以免感染鼠疫。

花生米

虽然熟花生比生花生更安全,但要注意烹饪花生的方式。

花生水煮(不管是带壳煮还是直接煮花生米)可以最大程度地保存花生中的营养成分,而且味道鲜美,易于消化,老人和小孩都适合吃。美国一项新研究发现,用温度不超过100℃的水烹煮出来的花生,其所含的有益人体健康的物质比鲜、干、烘烤花生多4倍。所以,花生最为科学的吃法莫过于水煮。

花生米

花生一种吃法极不健康——油炸花生米

很多人喜欢吃油炸花生米,香酥可口,常作为下酒菜食用。但这种吃法很不健康,要尽量少吃。首先,高温油炸会让花生中的营养成分和药用成分损失殆尽,降低食用价值;其次,花生本身油脂含量就高,油炸后脂肪含量更高了,还添加了大量食盐,属于高油高盐食物,吃完容易上火,经常食用对心脑血管健康也不利。

花生米

这种花生不能吃

平时吃花生的时候一定要注意花生是否发生了霉变,因为发霉的花生里面会产生一种叫黄曲霉毒素的物质,它被世界卫生组织列为一级致癌物,是肝癌的主要诱因之一,对人体伤害很大。所以,一旦花生有发霉情况,就不要再吃了。


责任编辑:Techoo-6
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