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减肥法是指依据某种的科学方法（多指最佳科学节食），达到健康地减少体重的目的。近年来，国外许多专家、学者对减肥方法进行了广泛而深入的研究，提出了不少行之有效的方法，大致分为两类：一、科学饮食减肥法，通过科学控制日常饮食达到减肥目的；二、生理期减肥法，依据身体的机能状况并配合饮食，以达到减重的目的。
饮食减肥要提倡“四少”
饮食减肥中提倡的四少，就是少油、少糖、少盐、少脂肪。但是从现代营养学的角度看中国菜，有不少品种还是偏甜、偏咸、偏油腻、偏重脂肪，有着不少的健康隐患。
比如土豆，每100克土豆可以提供17.8克的碳水化合物，在西餐中蒸土豆其实就是被当做主食来吃的。每100克土豆含有81大卡热量，经过油炒之后的一盘土豆丝热量增加到115大卡，跟一碗米饭的热量差不多。如果再用土豆丝拌米饭吃，等于一顿饭吃了两碗米饭，加倍热量显然不利于减肥。
再有像西红柿炒鸡蛋，这种大家都爱吃的菜肴，西红柿本身热量极低只有15大卡，比冬瓜还要低。但西红柿炒鸡蛋时，大家通常先放油炒鸡蛋，之后倒出鸡蛋，再放油炒西红柿，最后再放入炒好的鸡蛋炒匀。这样等于放了两次食用油，热量会接近100大卡左右，让原本低热量的健康食物变成高热量高油脂。
所以在减肥期间选择蔬菜，一方面要看蔬菜本身的热量，有些蔬菜碳水化合物和蛋白质含量高，像土豆、番薯、芋头这些，并不适合减肥期间吃。再有要看食物的烹饪手段，清蒸和水煮这种不需要油的做法比较完美，而烧烤、煎炸、爆炒的做法，都会增加食物的热量。
这是一些西方国家流行的饮食减肥新方法。医学家认为，少食多餐不仅省时间，而且由于空腹时间缩短，可防止脂肪积聚，有利于防病保健，增进人体健康。捷克医学家通过对布拉格一所学校的研究证实，每天3餐的学生与每天5餐～6餐的学生相比，前者学生皮下脂肪要厚得多。这表明空腹时间越长，造成脂肪积聚的可能就越大，更容易使 人发胖。故不吃早餐者，发胖危险更大。
