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有一些食物，如果买回来不能马上吃的话就会发芽，其中土豆就是一种，而相信生活中很多人都想要知道土豆发芽能吃吗，发芽的食物又有哪些要注意呢？
这3类蔬菜发芽后，不建议食用！
土豆
很多植物都有自保的能力，土豆也是，为了抵抗害虫对自身的伤害，土豆本身会产生一种叫“龙葵碱”的物质进行自我保护，而这种物质是有毒的。
我们平常吃的土豆，一旦变绿发芽之后，土豆里的龙葵碱含量会上升，已经远远超过了可食用的范围，因此在生活中有一些人会因为食用发芽的土豆而引起食物中毒。
而且龙葵碱这种物质面对冷热都非常稳定，因此常规的炒菜方式并不能将其破坏，开始发芽的土豆，龙葵碱只是在芽体附近，这时候可以厚厚挖掉周围即可，但是很多时候我们无法判断发芽的程度。
红薯
红薯发芽其实对健康没有伤害性，但是红薯一定要注意其发霉，而发芽的红薯很容易存在没变的现象，因为适合发芽的环境霉菌本身也是非常喜欢的，而此时霉菌会产生一种毒素，这时候会对食用者的健康造成伤害。
花生
酒桌上经常见到的冷菜就是花生了，很多爱喝酒的人士，平时喜欢喝酒的时候吃一点花生。但是要注意花生发芽后，是不建议食用的。虽然发芽后的花生里不含有毒素，但是花生发芽后外壳遭到了破坏，这个时候容易被霉菌污染，可能会生成黄曲霉毒素，人体一旦食用发芽的花生，可能就会被毒素入侵，对于身体健康是非常不利的。
这些食物发芽也可以放心食用！
姜蒜
这些食物都是被用作调味品的，这类植物发芽不会产生毒素，不过大家要注意的是，这类植物在发芽之后会影响其口感，本身具有的味道也会变淡。
洋葱
洋葱是日常生活中很常见的一类蔬菜，很多家庭会将洋葱当做配菜来搭配。洋葱摆放的时间长了就可能会出现发芽的情况。一般来说发芽后的洋葱是可以放心食用的，不用担心有霉变的风险。
黄豆
黄豆具有非常高的营养价值，但是其中含有一些物质会影响营养物质的吸收，而在经过发芽之后，这些妨碍物质反而会被分解掉，反而会增加其营养物质。
