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煲汤时间越长越营养吗?煲汤要多长时间才好?

2019/5/28 16:44:00 来源:食品科技网

中国人素来重视“进补”,而鸡汤、骨头汤就是国人最推崇的“补汤”。人们习惯长时间的煲汤,认为熬的时间越久,汤越有营养,越能达到“补”的效果。事实真的如此吗?

筒骨汤

煲汤时间越长越好吗

煲汤当然不是时间越久越好。具体原因表现为:

1、长时间煲汤并不会使汤的营养有所增加,反而有的食物煲汤时间越长,蛋白质含量越低。

2、长时间加热还会损失食物中的维生素,导致食物的营养价值呈现递减。食物中的营养,一般是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和微量元素等。在烹饪过程中,时间越长,其温度就会越高,氨基酸遭到破坏,营养反而降低。同时还会使菜肴失去应有的鲜味 , 维生素损失得越多,甚至消失殆尽。

3、时间过长也会增加汤中嘌呤的含量,进而增加痛风的风险。

排骨汤

煲汤时间,对汤中营养素的影响

熬骨头汤一小时左右的浓度最为合适,这时骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)已溶解到汤内,使熬出的骨头汤味道鲜美。如果再长时间熬炖,骨头汤中会溶解更多的油脂,喝多了会引起高脂血症、动脉硬化等。

熬骨头汤时若加入海鲜、菇类、动物内脏等,久炖后还会使嘌呤含量增高,喝下后对人体有害,为“痛风者”之大忌。

炖汤中加入绿色蔬菜,煮得太久会使蔬菜中营养素流失,而汤中钾含量和草酸盐都会增高,慢性肾病患者喝了增加肾结石的风险。

鸡汤也一样,其中饱和脂肪酸和胆固醇较多。即使只吃炖鸡不吃鸡皮,但皮脂早已溶入汤内,喝熬制较久的浓鸡汤会摄入过多的动物脂肪,不仅增加胃肠负担,导致消化道疾病,还会导致血脂升高,促进动脉粥样硬化的发生发展及脂肪肝的形成。

蔬菜汤

煲汤时间,多久为好?

这个需要根据的材料和来定,如果大骨汤,牛筋汤之类的需要比较长的时间,一般2小时左右;高压锅就快了,最多半个小时。不过高压锅煲的汤味道要差挺多的。

煲汤时间在1.5~3小时之间比较适宜,能兼顾营养与口味;用高压烹饪的话,可以缩短时间;蔬菜,尤其是叶菜类应最后再放。

最后,建议喝汤也要吃肉,要口味也要营养。爱喝汤,但又想要减肥的,饭前20分钟喝点汤,控制总能量的同时,还可以抑制食欲。


责任编辑:Techoo-6
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