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干煸四季豆最“危险”吃四季豆必学这几招

2019/6/13 21:16:00 来源:食品科技网

四季豆是人们餐桌上的常客。四季豆无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是,如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。

四季豆中毒的症状

1.恶心呕吐

四季豆中毒的轻度中毒表现为恶心呕吐,一天几次或十几次,像是肠胃炎的症状,症状严重的可能会导致脱水甚至是休克。这是因为之前提到四季豆的种子里的红细胞凝集素导致的。

2.腹痛腹泻

四季豆中毒的中度中毒表现为腹痛腹泻,上腹有饱腹感,消化不良,这是因为四季豆中胰蛋白酶抑制剂导致的。

3.缺氧紫绀

四季豆中毒严重的中毒表现为头晕缺氧,紫绀等症状,这是因为四季豆中的亚硝酸盐导致的。

4.溶血症状

四季豆的其中一个中毒症状是溶血,这是由于四季豆的豆荚外皮里的皂甙导致的。

5.神经症状

四季豆中毒特别严重的症状表现为人体的电解质紊乱,还会出现头痛,胸闷,心慌,胃部烧灼以及四肢麻木等等的神经症状。

四季豆

吃四季豆注意事项

注意不买、不吃老四季豆,把四季豆两头和豆荚摘掉,因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,就不会中毒。

烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。

烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。

不能用开水焯一下就凉拌,更不能用盐拌生食,炒食不应过于贪图脆嫩,要充分加热使之彻底熟透。

四季豆中毒的应对方法

摄入未煮熟的四季豆,引起中毒的潜伏期为几十分钟,一般不超过5小时,主要为肠胃炎症状,如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次,多达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌,胃部有烧灼感,病程一般为数小时或1~2天。

吃四季豆中毒后,中毒轻者,吐泻之后不治疗也可自愈。因目前对四季豆中毒还无特效药,只能采取对症处理,如催吐、导泻、洗胃、输液、利尿等排除毒物措施,若呕吐不止,造成脱水,或有溶血表现,对中毒者仍要及时就医进行救治,不要自行乱服药。

症状轻微者,只须静卧休息,可少量多次地饮服糖开水或浓茶水(呕吐重、有胃病或糖尿病人不要用),必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。

民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮,有一定的解毒作用。


责任编辑:Techoo-6
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