食品科技网-知识资料内容
凉拌菜是我们夏天经常会吃的食物，因为其清凉爽口美味，所以很多人都会在夏季选择吃凉拌菜。夏季因为凉拌菜导致患上急性肠胃炎的事件也不在少数，凉拌菜偶尔吃一点其实没有什么坏处，吃得太多会伤脾胃的，肠胃吸收能力下降，引起肠胃不适，导致腹痛、拉肚子等｡
脾胃不好，在饮食上应该注意以下几条
一、饮食以清淡为主，忌酸、生、冷、辛、辣、油腻。吃些易消化的食物。
二、要养成有规律的生活饮食习惯，少吃多餐，忌暴饮暴食，不要吃得太饱以免加重胃的负担。
最伤胃的食物
1、腌菜
很多人爱吃酸菜、咸菜、咸肉等腌制食品。
大部分腌菜中亚硝酸盐含量都很高，在胃内酸性环境和细菌作用下，会合成亚硝胺，这类化合物有致癌作用。
所以腌菜虽好吃，但不要顿顿吃，还是要以新鲜食材为主。
2、冷饮
天气炎热时，吃根雪糕或喝瓶冷饮，整个人都精神起来了。
但冷饮、冷食会让胃内温度下降，而许多消化酶都需要适当的温度才能正常工作，这就严重影响了胃酸分泌和消化酶功效的发挥。
因此，天气热的时候最好还是喝凉白开；喝冷饮选在两餐中间；冰棍一次吃一根就好，而且不要狼吞虎咽；尽量少吃寿司等凉食。
3、烟熏和油炸食物
腊肉、腊肠等烟熏食物属于高盐食物，会损害胃黏膜，其中还含有苯并芘、环芳烃等致癌物。
油炸、烧烤食物中也含有此类致癌物，都应该少吃。
建议吃熏制食物时先用水泡一会；吃的时候要搭配蔬菜，如油麦菜、西兰花等，其中的维生素C能够阻断亚硝酸盐转化为致癌物。
4、酒精
酗酒除了伤肝，也会伤胃。
临床观察发现，近50%的胃癌患者有长期饮酒史，主要是喝白酒，部分人的酒龄有20多年。
酒精会损伤胃黏膜，当黏膜不断经历损伤——修复——再损伤过程时，就会诱发慢性炎症，为胃癌埋下祸根。
因此，如果一定要喝，尽量喝低度数的酒；喝酒时不妨配些小菜，如肉皮冻等，这类食物可以会在胃内形成保护膜，减轻酒精伤害。
5、寒凉的果蔬
天气渐热，吃块西瓜固然很爽，但胃却有些受不了。
这些寒凉的果蔬会让胃受到刺激，导致消化能力下降。
所以，如果平时就经常胃胀、胃痛，最好少吃寒凉水果或凉菜。
6、生冷的海鲜
海鲜性寒，本来就不是胃喜欢的食物，如果吃太多，特别是未经加热的生鱼片、生蚝等，蛋白质更加不容易消化了，从而导致胃功能下降。
建议吃海鲜时佐以姜汁等调料，中和海鲜寒性，并且少吃生海鲜。
7、辛辣刺激食物
辣椒是很多人离不开的调味品，对健康也有诸多益处。
但辣椒素会让胃酸分泌增多，刺激黏膜充血，加速肠胃蠕动，诱发腹痛、腹泻等症状，对消化功能也有一定影响。
特别是患慢性胃炎、胃溃疡的人更不能经常吃辣。
不过，部分地区的人从小就有吃辣的习惯，如果胃部无不适，可不必刻意改变。
吃不惯辣又想吃辣的人不妨要一小碟醋蘸着吃，能减轻刺激。
8、加工的肉
加工，主要是为了能够好好地保存，可是，却在里面添加了大量的其他的东西，例如，盐，调料等。所以，这样，加工过的肉，还有就是防腐剂，以及防臭剂等，这些东西进入后，则会对肉有一定的伤害，而你吃过了这些肉后，对你的胃自然就是更大的伤害了。
9、剩饭
对于剩饭来讲，一般是不建议你再吃的。即使是你保存好了，放到冰箱里了，也不建议你再吃了。这是因为你在做菜的时候，会往里面放盐，而盐在里面后，就会出现些亚硝酸盐的出现。所以，这里，提醒一下大家，尤其是一些青菜的凉拌菜最好是不要再二次吃了，否则亚硝酸盐的含量是相当高的。而我们都知道，这种亚硝酸盐，是有毒性的。
